进得了药房、下得了厨房的海带

我说

炎炎夏日，暑热逼人，这时候煮上一锅海带绿豆汤，既好喝，还能消暑生津，是夏日消暑必备的一道汤。其实海带是一味“进得了药房，下得了厨房”的中药，即药食同源。

药房里的海带
在中药上，海带名为昆布。昆布的泉源分为两种，一种是海带科植物海带的叶状体；另一种是翅藻科植物昆布、裙带菜的叶状体。按照我们的药用，一般都是使用前者。
昆布味咸，性寒，归肝、脾、肾经，属于清热化痰类药物。昆布入药首载于汉末的《名医别录》，具有消痰软坚散结，利水消肿的功效。
《名医别录》：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”
《食经》：“治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。”
《本草纲目》：“咸能软坚，故瘿坚如石者非此不除，与海藻同功。昆布下气，久服瘦人，无此疾者不可食。海岛之人爱食之，为无好菜，只食此物，服久相习，病亦不生，遂传说其功于北人。北人食之皆生病，是水土不宜耳。凡是海中菜， 皆损人，不可多食。 ”
《本草经疏》：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云∶瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略雷同。”
昆布主治瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。治瘿瘤，常配海藻、贝母等药同用；治睾丸肿胀疼痛则配橘核、海藻、川楝子等药同用。治痰饮水肿多与茯苓、猪苓、泽泻等利湿药同用。
瘿瘤即五瘿（筋瘿、血瘿、肉瘿、气瘿、石瘿）、六瘤（筋瘤、血瘤、肉瘤、气瘤、骨瘤、脂瘤），也有部分医家认为瘿瘤专指瘿，临床中常用来治疗瘿瘤的海藻玉壶汤，其君药就是昆布和海藻，治疗睾丸肿胀疼痛的橘核丸，也用到了海藻和昆布。
干品海带
昆布的别名
鹅掌菜形象地描绘了昆布的布局特点与表面形状。昆布由固着器、柄部和叶片三部分组成。固着器为粗壮的分支状，柄部呈圆柱状，叶表面有皱褶，无中筋。从远处看，形似鹅的脚掌，故名鹅掌菜。
吐血菜赋予了昆布更多的色彩感。鲜活的昆布为深褐色，经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，干燥后甚至会变黑，其颜色如同人吐逆之血，故名吐血菜。
海中圣药强调了昆布的泉源及药用职位。《本草纲目》记载：“昆布，海岛人爱食之，为无好菜，只食此物，服久相习，病亦不生。”在古代，相传昆布有祛病延年的功效，故名海中圣药。
纶布在古代，由于“纶”和“昆”音近相转，故昆布又常作纶布。“纶”的本义是一种宽而薄的青丝绶带，古代以系佩玉、官印、帷幕等。昆布经盐制或晒干后，多呈自然墨绿色或深绿色，与青丝绶带颜色雷同。昆布用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，如布一般，故有“纶布”之名。此外，“昆”本身也具有广大无垠之意，故又名昆布。
昆布的传说故事
从前，海边上住着一对恩爱夫妻，老婆有身后生了小孩。老婆肚子却疼得厉害，孩子又没有奶吃。渔夫急得到处请医求药，花了许多钱。老婆总算保住了一条命，可是奶水却总不多。没法，只好给孩子喂饭。因此，孩子身体长得不结实。
后来，渔夫的老婆又怀了孕，这次，两口子更加哀愁了。这天，渔夫无意中看到鲸鱼分娩的过程：但凡小鲸鱼生下来之后，大鲸鱼都会去吞食昆布。吃完后从尾部喷出污血，小鲸鱼也贴到妈妈的身上吸起奶来。
看到这景象，渔夫不由心里想：莫不是昆布能把污血排出来？如果昆布有这么大的用处，我老婆这次生孩子可就不用担心了？想到这，他也不想捕鱼了，当即采了昆布回家，单等生孩子时用。
不久，第二个孩子生下来了，渔夫煮了满满一锅昆布，孩子一落地，便盛了一大碗煮得烂烂的昆布让老婆吃下去。说来也怪，老婆吃下昆布以后，不多会儿瘀血便排下来了，肚子也不疼了，乳汁也下来了，这两口子都乐坏了。
后来他俩为之传播出去。朝鲜族妇女生孩子之后都要吃昆布，这个习俗不停保存到今天。
厨房里的海带
昆布（海带）在饮食中的应用重要集中在菜肴与煲汤中，应用的情势较为多样。可以凉拌，可以蒸炒，但更多的则是入汤。
海带绿豆汤
材料：绿豆150克，海带30克，水1200毫升，冰糖50克。
做法：绿豆用清水浸泡2小时，海带切成4-5厘米长的丝。锅中水煮开，放入绿豆、海带，煮1小时。加入冰糖，再煮10分钟即可。
功效：清热消暑，化痰软坚。
海带决明汤
材料：海带（即昆布）20g，草决明20g，食盐适量。
做法：海带洗净，浸泡2小时，与草决明同放入锅中煮成汤，用食盐调味。
功效：草决明咸寒，归肝经，功能平肝潜阳，清肝明目，海带咸寒，归肝、胃、肾经，功能消痰散结，利水消肿，二者共奏平肝清肝消痰之功。
适应证：肝阳偏旺，动作异常，躁动不安，脾气暴躁，易怒，头胀痛，头晕，脸红，耳朵红，轻易上火，大便干，小便黄。
适用年龄：1岁以上儿童。
吃海带的误区
1、长时间浸泡
有些人担心海带不易煮熟，烹调前先用水多泡一会儿，但长时间浸泡的做法是不对的。海带吸水后海带表面会出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，就很难再煮透。
正确的做法是：用蒸笼干蒸半小时（可在蒸前放些碱面或小苏打），再用水浸泡2~3个小时。
2、老吃海带根
据测定，虽然海带根的营养比海带叶高，但其铝的含量也高。
铝虽是低毒金属元素，一般不会导致急性中毒，但人体摄入后仅10%~15%能排泄出来，大部分会在体内蓄积，影响体内多种生化反应，达到肯定量后还大概损伤大脑。
正确的做法是：吃海带时，应去掉根部3~6厘米，也可用裙带菜根替换。
注意：本品性味咸寒，孕妇及脾胃虚寒、内有湿滞者慎服。■

【泉源：本文内容综合自广东省中医院、广州中医药大学第一附属医院、上海中医药等】