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炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥
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月亮潮汐
月亮潮汐
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发表于 2021-8-21 18:22:22
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来自:中国浙江湖州
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导语:炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥
牛肉一直是很受欢迎的一种肉类,口感好,味道好,营养高,简直找不出缺点,所以平常我们都应该多吃牛肉,尤其是家里有老人孩子,更要多做的吃。牛肉的家常做法,一般是炖牛肉和炒牛肉这两种,深受人们的喜爱。现在天气热了,做炖牛肉不太合适,费时费力,吃起来也略显油腻,还是做炒牛肉更好一些,烹饪时间短,炒好后牛肉香软美味,很好的下饭菜。
说到炒牛肉,很多人都爱吃,但轮到自己做就是做不好,炒出的牛肉干柴嚼不动,还带有腥味,特别难吃,这究竟是怎么回事?
其实很多人做不好,那是没有掌握好方法,在切牛肉方面不懂得怎么切更合适,在腌制牛肉时不懂得怎么腌制,在炒牛肉时不懂得怎么去炒,这几方面不管哪个没做好,都会导致牛肉炒好难吃。
要说最关键的一步我认为是腌制,只要牛肉腌制做好了,牛肉才会变得更香没有腥味,也会变得软嫩不柴。
炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥!下面我来给大家分享一下具体做法,总也炒不好的朋友快来看看,学会这么做,你也能做得非常好吃。
炒牛肉的做法步调:
准备好一块牛肉,能买到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超级软嫩好吃。
牛肉表面冲洗一下,再将牛肉切成薄薄的片,尽量薄一些,这样牛肉下锅炒时才能快速熟透,缩短炒制时间。
牛肉切好了放进碗内,加水没过牛肉,用手抓几下,水变浑浊了把水倒掉,再加水清洗一次,然后挤掉水分放碗内。
空碗中放入葱段和生姜丝,再加水,用手抓葱姜,让它们的味道汁水融入水中。
牛肉内加少许生抽抓拌,拌匀之后放入少许葱姜水,继承不断抓拌,一直抓到水分消失。
紧接着放入蚝油、白糖搅拌,再放蛋清抓拌。
蛋清匀称的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油搅拌,牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了,放一边腌制一会儿。
配料全部准备好后,就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油,润锅烧热后倒出,再加少许凉油,油温有五成热时将牛肉倒进去。
用锅铲快速滑炒,炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内,不要让牛肉在锅内停留太久。
炒锅留底油,放入蒜爆香,还可以放一些蒜苗、辣椒段等,炒出香味后,倒入事先准备好的配菜翻炒。
炒制断生后,把牛肉再次倒进锅中翻炒,最后加生抽、老抽、食盐翻炒,这样炒牛肉就做好了,吃起来非常软嫩,带着香气,真是太好吃了。
炒牛肉时,腌制这一步非常重要,要注意几点:
牛肉腌制时不要加料酒,理论来说加了料酒可以去腥,但是用了之后就会知道加料酒会让牛肉变得味不好,最好的做法是,腌制时给牛肉里加葱姜水,能让牛肉变得香喷喷无腥气,还能给牛肉里增加水分,让牛肉变得更加软嫩,炒好不柴。
给牛肉里加葱姜水时,一次可以少加点,反复抓拌之后水分消失了,就可以再加一点,这样做出来效果才好。
牛肉腌制时尽量不加盐,加生抽、蚝油、白糖这几样就可以了,用了盐反而会让牛肉变柴,不建议加。
别的炒牛肉时,要注意炒制的方法,记住要快速滑炒出锅,牛肉变色就要盛出,如果炒锅粘锅,可以利用上述做法热锅凉油的方式,大概用不粘锅炒一下更方便。
炒牛肉的做法你都学会了吗?快来试试这么做,保准你也做得好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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