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父辈眼中最鲜味的“下酒菜”，如今鲜为人知，吃过的人至少30岁。不知道您是多大的年龄了，都吃过哪些下酒菜呢？我们认识的下酒菜包罗花生米、皮蛋豆腐、毛豆等等，但是猪头肉您吃过吗？这可是父辈眼中最好吃的下酒菜了，由于以前生活条件差，猪头肉相对来说比较肥，有油香，吃上一块满嘴留香，再加上一口白酒那真的是美极了，以是很多人都是最爱它。不过现在人生活条件好了，就开始阔别这些油腻的食品了，以为猪头肉脂肪含量太高，吃的就少了，不过偶尔吃一次怀念一下已往的感觉也不错呢，一起学习快炒猪头肉吧。
快炒猪头肉
By 探求米米
配料：
腊猪头肉 150克、蒜苗 3根、姜 1块、干辣椒 6个、花生油 适量、黄酱 适量
烹饪步调：
1.猪头肉蒸熟。
2.切片。
3.生姜切片，干辣椒和蒜苗切段。
4.把油烧热，炒香姜片，接着放干辣椒和蒜苗翻炒，放入黄豆酱翻炒匀称。
5.参加猪头肉翻炒匀称，即可盛盘。
烹饪小贴士：
1、猪头肉，是猪的头部的肉。其鲜味于民间早就荣誉鹊起，听说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最久长，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养代价。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。2、色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。3、猪头肉中含有优质的卵白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。4、独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质质料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
您吃过猪头肉吗？
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