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寻味武汉:广式靓汤、山溪鱼、走地鸡、黄鹤楼上的民国歌谣

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发表于 2021-4-7 14:01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近,牙龈上火,痛不欲生。恰逢顺意食坊主厨栋哥从故乡归来,许久不见,自然相约饮酒庆祝。
问我想吃点什么?“就败火的吧!”主厨笑,“那是由于酒喝少了。”
约了葛老师、片哥一起赴约。
广东人善于煲汤,一碗待客的汤,就是广东人的一份家庭温情。
武汉解封后,顺意推出了几款养生润肺的好汤,如枇杷花罗汉果养肺汤、穿心榜肉汁汤、虫草花肉汁汤、十年陈皮老鸡汤、粤北养肝草排骨汤、灯心草土鸡汤等多款汤品。同时,还在菜单上标明,医护职员可以免费喝靓汤,这是该餐厅对抗疫英雄的感恩。
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栋哥这次安排的是苦瓜排骨汤,很好的败火汤。排骨、苦瓜不特别,里头依然给的是来自粤北山区的有机黄豆,而非所谓转基因大豆。栋哥故乡在韶关,山中多宝藏,之前我就领教过苦斋婆等野菜的大自然滋味,这黄豆粒粒有醇厚的豆香。
这锅苦瓜汤,照例只用简单的海盐调味,不给一颗味精,我一个人吃了三五碗,还意犹未尽。没办法,病号偶然候可以“恬不知耻”一些。
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顺意食坊以粤北山区的走地鸡和山溪鱼着名,纯净的氛围和山泉水给了鸡、鱼以最真的气质。这回山溪鱼,是打边炉,几片生姜,净水简单烹调,可谓原汁原味,尽显鱼之本味。鱼,是草鱼,但喝的是山泉水,有着富丽的流线型,身段极好,堪称“美人鱼”,像我们许多女孩子所谓的“人鱼线”,可以拿这鱼来作为一个标准,漂亮性感的很。
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看主厨将鱼一块块放入此中,小会儿,鱼即可食用,一点泥腥味都无。蘸一点辣椒圈、姜蓉,提一提咸鲜之味,更加适合武汉人。
除了这种做法,还可以“生啫”,甚至是清蒸,连葱姜都不给,就是一赤裸裸的鱼身,同样鲜美秀丽,没有一点儿浊气。
传统粤菜,怎能少得了吃鸡?鸡,用的是走地鸡,180天以上的成恒久。广东人吃鸡,意味着“无鸡不成宴”,顺意食坊这边有沁凉的冰皮鸡,也有鸡锅打边炉,固然尚有本日吃到的烧鸡,真个叫外焦里嫩,鸡皮是酥脆带一点点蜂蜜的甜,蘸酸梅酱恰恰。
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好菜、朋友、佳人,怎能少了琼浆呢?主厨私藏的好酒来几杯,店里的香格里拉啤酒(曾在德国纽伦堡拿过欧洲啤酒之星大赛银奖)来七款,每一款都散发着自己的魅力,从淡到浓,不觉意兴勃发起来。
葛老师清唱一曲流水调,来自辛亥志士自沈心工的《黄鹤楼》,“独自登临黄鹤楼,坐看江水载行舟。千帆容易随流去,一棹艰难赴上游。独自登临黄鹤楼,几经革命血横流。可怜化作花千树,遍插朱门仕女头。”
最先听葛老师演唱是在前两年黄鹤楼之上,他引领一群热爱汉服的小朋友一起,歌声嘹亮,在云朵漂泊、俯瞰武昌城的半空,引吭高歌,分外动人,而大江涛涛,大桥巍然屹立。这首歌曾让片哥感动万分,是支持他客岁一年逆流而上研发豆皮的力气,他发愤要做出武汉最好吃且色香味俱全的五彩豆皮,已经于四序美汤包复地东湖店推出,广受好评。
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可以说,辛亥革命的欢乐与悲喜,恰似我们本日人士追逐自己空想得与不得、坚持与否的心声。唱的是民国的歌,抒发的是今世的情绪。
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葛老师的好友、漂亮的许老师则是专业人士,学的是梅派,大学时与冯导爱人徐帆是同班同砚。小酒几杯,兰花指一拈,眉梢一动,嗓子开唱,是梅兰芳的《贵妃醉酒》,“海岛冰轮初转腾,见玉兔,玉兔又早东升。那冰轮离海岛,乾坤分外明,皓月当空,恰便似嫦娥离月宫……”余音绕梁,三日不绝,三月不知肉味,而面前的许老师俨然已是化作月宫嫦娥……
后来有幸再听许老师演唱《扬州慢》,“淮左名都,竹西佳处,解鞍少驻初程……二十四桥仍在,波心荡冷月无声。念桥边红药,年年知为谁生。”仙乐在耳,久难拜别。
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酒过三巡,末了上来的是春卷,是不测之喜,熬过了艰难的202年,这个咬春的美味,竟然赛过市面上大多数小食。“外头酥松脆,兜里软润滑。”这是江老师评价一道食品好吃的最高标准。问主厨,是几个人协力完成,有的做皮,有的调馅,然后包制而成。炸物用的油也好,是广东雷州半岛小粒花生为原料的花生油,淡黄透明,色泽清澈,气味芬芳,比鲁花好得多,但金贵不少。
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故而,以后细微之处,可以看到广东人对于食品制作的细分,照旧很下功夫的。
【煲汤补记】
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最近明朗天阴沉沉,总忘不了节前在栋哥那儿喝到的青橄榄鲍鱼排骨汤,38元一份,里头有整颗鲍鱼,淡淡的橄榄香,性价比超高!
这盅靓汤,最迷人的照旧青橄榄。
听葛老师讲,旧时武汉陌头,特别是影戏院门口,有人提着篮子卖橄榄蜜饯。分析来自闽粤的橄榄在江城比较少而且贵。而且,这橄榄蜜饯实在可以分为好多种,比如青盐橄榄、甜橄榄、姜橄榄、拷扁橄榄、陈皮橄榄、香草橄榄,等等。
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对于南方人来说,青橄榄是一种童年之味,是一种乡愁。王洁实谢莉斯唱过一首歌,“外婆给我一枚小小橄榄/又涩又酸/我随手就把它抛掉/扔得很远/过了一会/嘴里泛起回味/清香甘甜/我归去再找那小小橄榄/再也找不到那小小橄榄……”
我之前在网上买过广东潮州的老香黄蜜饯,用的是潮州檀香橄榄,然后陈年十年份的佛手老香黄汤慢火熬煮泡制,不但有橄榄香,尚有佛手香。平日里,有事没事嚼一嚼,橄榄成渣,但照旧不习惯这个味道,甚至于经常一袋子吃不完,放着放着,有点儿发霉的感觉。
相比这橄榄蜜饯,照旧喝这盅橄榄鲍鱼排骨汤更惬意些。过些天,再去顺意喝汤,解一解心中馋虫。
作者:开怀
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