收起左侧

种草|酥脆蓬松,层层掉渣!老成都的非遗锅魁在家也能吃到了

[复制链接]
查看: 34|回复: 0

2024

主题

2024

帖子

6074

积分

等待验证会员

积分
6074
发表于 2021-4-7 18:29:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
提起四川的美食,要是只知道火锅、串串就是你的不对了,在当地,另有个机密隧道美食中的扛把子,成都军屯锅魁!
金灿灿的圆饼子里裹着喷香的肉馅儿,面皮层次丰富,咬一口酥脆蓬松,层层掉渣,楚妹尝过一次就忘不了。
193000qww5eeeuw17uwfbu.jpg

在中国以名称、做法、口感、馅料为边界区分出的锅魁不下百种。其中军屯锅魁是知名度最高的锅魁之一。
相传三国时期,诸葛亮命大将姜维率部在成都彭州的龙门山下休养屯垦、牧马练兵,古时称此为军屯场。
193001hc3adaqpw43yazj3.jpg

姜维是羌族人,善于做糊饼,他把糊饼做成干粮,供士兵随身食用,之后,其又将此法传于当地百姓,由此而成为了军屯锅魁的劈头。
军屯锅魁对峙非遗技艺纯手工制作,繁复的过程,传统的手艺,制作军屯锅魁要讲求“一打、二抹、三翻、六转”。着实的用料,丰富的口感。
锅魁,这传承延绵几千年的非物质文化遗产,必是集“酥、脆、香、味美”于一身。
193001dtr6tts191lt7lmy.jpg

和面、揉面成团,看似简朴的步骤,却大有讲求。先用擀面杖将其擀成长而薄的“牛舌片”,匀称并重复抹肉馅。
193002s62q2lqlulkfknb5.jpg

随后捏着擀薄的面片和肉馅,向内翻卷,“砰”的一声摔在案板上,整个动作需一气呵成,随后把肉馅团擀成圆饼状,并在中心蘸上芝麻。
193002xon1zb8k3o838yob.jpg

锅中菜籽油烧热,把擀好的锅魁放上去,过程中必要根据经验不绝翻面,煎烙至两面呈金黄色。
193003ggp1k6w9i26zu6ig.jpg

将煎好的饼放入炉膛内烤,中途翻一次面。先煎再烤,这是锅魁外酥里香,不油不腻最大的法门。
193003qf7a4an9ccqyfx66.jpg

除了直接食用外还可以搭配粥作早餐等等。在家吃的时间,可以复刻烙子锅,用平底锅小火刷油翻煎;也可以复刻烤炉,用烤箱加热,不必要刷油,军屯锅魁会慢慢被叫醒,重回高光时刻。
193004kmcu72zsztue4i7n.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表