经典麻辣菜的做法，想开胃的人一定别错过

张网捕娱

【麻辣仔鸡】
主料
仔鸡：2只
辅料
姜：适量；料酒：适量；宴友食用油：适量；蒜：适量；辣椒：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；十三香粉：适量；葱：适量；花椒：适量；味精：适量
详细步调
1.把仔鸡剁成块。
2.放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。
3.锅中烧开水，参加腌好的鸡焯开后参加少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油，参加焯好的鸡煎炸到金黄色。
6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。
7.参加葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

【麻辣豆干】
主料
豆干：2000
辅料
盐：10；胡椒：20；辣椒：50；卤水：300；味精：10；芝麻：20
详细步调
用新鲜的豆干浸泡1夜充分吸收水分
2.饺子皮这样摞起来，铺上肉，注意份量，不能太多，成品面皮厚了，下次打算用锅贴皮做试试。卖饺子皮的地方有卖。以你看的位置，左右对叠，然后，从下方慢慢卷起，
3.原谅我太高兴了，没拍过程，成品如图。
4.剩下的，可以做锅贴。
5.做了六个，由于肉的份量掌握不好，有的还比较悦目，在平底锅涂上适量油，放入成品。小火。
6.参加水，没过底部，盖上锅盖，如此反复3次，之前油少的话，可以再参加点油，免得底部糊了，
第七步
然后把豆干放入锅内翻炒

【麻辣鱼块】
主料
青菜：100；黄豆芽：200；鲤鱼：1000；豆腐皮：一张
辅料
豆瓣酱：适量；干辣椒：适量；大蒜：适量；麻椒：适量；葱：适量；姜：适量；面粉：适量
详细步调
1.鲤鱼
2.将鱼切块
3.将鱼块腌制5分钟（葱段、姜片），将鱼块表面撒上薄薄的干面粉，进油锅炸制成金黄色出锅。
4.锅里放少许油，油热放入葱花、姜丝、大蒜，放入豆瓣酱（煸炒），参加高汤（把鱼头、鱼骨放入锅中），再放入黄豆芽、千张（大火三到五分钟）；然后改小火放入炸好的鱼块（两分钟）。最后关火！
5.把锅里边的食材用漏勺捞出来放到汤碗中。锅里边放入少许油，（小火）油热的时候放入麻椒、干辣椒面（麻辣味出来之后），浇到鱼块上边。