|
|
三鲜卤
猪肉200克、虾仁100克
鸡蛋60克、干香菇50克
黑木耳30克、香干100克
面筋80克、油20毫升
盐3克、酱油5毫升
生抽8毫升、淀粉8克
葱姜10克、大料5克
芝麻油4毫升
1.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
2.鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净
3.猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块
5.起油锅，葱姜、大料入锅煸香，肉片入锅炒
6.虾仁入锅炒
7.木耳、香菇入锅炒
8.倒入适量酱油
9.加适量水盖上锅盖烧
10.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
11.再开锅加盐
12.淋入水淀粉
13.开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火，淋些芝麻油即可盛出享用
素焖三鲜
莴笋1根、莲藕1根
胡萝卜1根、大蒜3瓣
小葱2段、香菜2根
香菇酱2勺、盐1勺
油适量、生抽1大勺
糖少量
1.准备食材
2.取适量香菇酱，这个要看个人口味儿及材料多少而定用量，我用了两勺
3.香菜小葱切碎备用
4.莲藕胡萝卜青笋去皮切滚刀块
5.大蒜去皮切粒
6.炒锅倒油，炒香大蒜粒和部分小葱粒，加上香菇
7.翻炒出香味儿
8.倒上蔬菜块
9.翻炒并加盖焖透，出锅前加上糖及生抽，按口味儿加盐，装盘后放上香菜香葱碎就好了。这里特别说明一下，锅具不同，有些锅具在焖的时候需要加水，根据自己的厨具调整
三鲜豆皮
绿豆50克、大米150克
糯米100克、鸡腿1个
基围虾6只、香菇2朵
胡萝卜1/2根、鸡蛋2个
玉米(鲜)适量、酱油2汤匙
蚝油1汤匙、小葱2根
胡椒粉5克、植物油2汤匙
1.准备绿豆50克，准备大米100克
2.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克
3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆
4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣
5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程：
6.准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟
7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米
8.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制
9.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程：
10.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制
11.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适量，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出
12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程：
13.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈
14.把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断
15.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头
16.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断
17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程：
18.锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳
19.剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内
20.用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮
21.煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程：
22.鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液
23.平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层
24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼
25.面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
26.待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
27.撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固
28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)
29.在糯米表面均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁
30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整
31.用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子
32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面
33.出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可
烤三鲜
黄蛤500克
海虾800克、金针菇300克
盐适量、料酒适量
姜片适量、葱适量
蒸鱼豉油适量、蒜泥适量
红椒适量、色拉油适量
1.大海虾剪去芒刺
2.背上用剪刀剪开，抽出虾线
3.冲洗干净，沥水
4.放入适量料酒，盐，蒸鱼豉油，拌匀冷藏腌制2小时。
5.黄蛤浸泡洗净
6.开水焯开嘴即可
7.捞出冲洗干净沥水
8.金针菇焯一下水
9.捞出沥水
10.烤盘包上锡纸，铺上薄薄的一层金针菇，把腌虾的汤汁浇上去
11.蒜剁泥， 红椒剁碎
12.锅里放油烧开，倒入红椒碎和蒜泥，加适量盐
13.翻炒
14.熬至喷香放凉
15.在金针菇上撒一层熬香的蒜泥油，我忘记了，虾铺上，在开口背上塞上蒜泥油
16.码上黄蛤，蛤肉上也放上蒜泥油，我还放了些黑胡椒碎和迷迭香，没有可不放，建议用大点的盘，我这个码的太厚了，难熟
17.烤箱200度预热，烤盘盖上锡纸，放入中层，烤15分钟，揭开锡纸再烤10分钟。我的虾比较大，也铺的厚，时间短了不熟。大家根据自己的情况，也有人说烤10到15分钟的，我烤15分钟的时候虾未熟呢。
铁板三鲜
日本豆腐4根、虾仁1把
扇贝1碗、鱿鱼1碗
鸡蛋1个、胡萝卜1根
红葱头1个、色拉油适量
食盐适量、酱油适量
蚝油适量、淀粉适量
番茄酱适量、白酒适量
1.虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作
2.日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
3.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
4.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
5.炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均匀
6.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可
三鲜汤
千张250克、黑木耳5克
火腿肠1根、毛豆10克
干贝5克、海米5克
浓汤宝半盒、盐适量
料酒1勺、蒜瓣3个
香油适量、色拉油适量
葱1棵、枸杞子少许
1.干贝、海米用料酒浸泡
2.黑木耳提前浸泡
3.香肠切成小片，最好是用火腿
4.买回的常州后百叶
5.切成菱形小块
6.先把百叶加点盐焯水，捞出备用
7.起油锅，爆香蒜末、葱白碎
8.放入干贝、海米炒香
9.加入黑木耳、毛豆籽、火腿片一起翻炒
10.加入适量清水，最好是高汤
11.加半盒浓汤宝
12.等煮开后，放入百叶
13.大火煮开后，转小火再煮一会，加点枸杞，加盐调味
14.起锅前撒葱花，淋香油即可
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~ |
|
/1 
