秋季，宁愿少吃猪肉，也别错过这菜，营养互补，好吃又下饭！

浙江全威门业

秋季过后，气候越来越凉快了，虽然过了三伏天，秋季还有“秋老虎”，秋老虎的威力不输三伏天，大热天容易没有胃口，现在条件越来越好，猪肉牛肉都吃得起，但是胃口反而越来越差，不妨试一试这道小菜——青椒土豆丝炒土鸡蛋，土豆丝多功能蔬菜，搭配青红椒来配色，土鸡蛋吃起来非常鲜嫩，营养互补，超级有食欲。这几天不知道怎么吃，不煮不炖，搭配鸡蛋炒着吃，让人馋哭了，但是这菜到底应该如何烹饪呢？接下来详细聊一聊吧。土豆别再炸薯条了，教你简单做法，营养互补，好吃又下饭，比吃猪肉都要香！

【青椒土豆丝炒土鸡蛋的食谱解析】
食材选购：选购2个优质土豆（土豆的好坏主要取决于外皮，土豆皮呈褐色，青绿色的外皮是发芽的土豆，土豆的外形圆润，没有出现明显的凹陷，切开后是黄心的，掂起来水分足，炒出来的土豆丝很爽口），预备一个青椒，2个小米椒，预备葱几根，生姜5克，几个大蒜头，4个土鸡蛋，净水多少，香油几滴，生抽半勺，白醋几滴，多少鸡精和白胡椒粉，其他。

烹饪小技巧：需要选购好青椒，土豆和土鸡蛋，土豆切丝后要净水泡一泡，鸡蛋要提前炒熟，把握这道菜的烹饪次序和火候，难度较低。

步骤1：2个土豆丝洗净，土豆全部削皮，土豆切片后切成细丝，土豆丝要用净水泡一泡，加上足量净水和食盐，搓洗掉土豆里面的淀粉，控干掉水分备用。

步骤2：将青椒切除根蒂，对半切开刮掉籽，青椒洗净切成多少细丝，小米椒也切成细丝备用，几个大蒜头全部去掉蒜衣，大蒜头切成蒜末备用。

步骤3：提前将4个土鸡蛋磕在碗里，用筷子将鸡蛋搅散，分别加上一些水淀粉（这样水淀粉的口感更好，炒出来特别蓬松）
步骤4：分别调入少量白醋去腥，加上食盐多少，加上胡椒粉多少，快速让蛋液搅散，土豆丝沥干水分，预备好鸡蛋液，开始烹饪这道青椒土豆丝炒土鸡蛋吧。

步骤5：另起锅加上油少许，等待油温至温热，调好的鸡蛋液全部下锅，让蛋液迅速成型，成块后炒散装入盘中。
步骤6：锅底不消洗濯，继续加上油少许，大火下蒜片和姜丝，加上葱段爆炒，加上土豆丝快速煸炒，让其炒至断生。

步骤7：大火快速煸炒，锅边加上少许净水，这样能够避免土豆丝粘锅，等待土豆7成熟以后，加上青椒丝和红椒丝配色，快速将其翻炒均匀。
步骤8：最后倒入炒熟的鸡蛋，快速将其翻炒均匀，加上半勺生抽提味，撒上一些食盐和白糖提味，快速炒几下。

步骤9：大火快速翻炒，加上一些鸡精和味精，加上香油几滴，小火快速翻炒入味，撒上一些葱花粒。
步骤10：装盘出锅，一道色彩清新的家常下饭菜青椒土豆丝炒土鸡蛋做好了。

你们有没有学会这道青椒土豆丝炒土鸡蛋的做法？（所有图片来自网络）