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这些百大哥店里有最正宗的上海味道,你不去喫喫吗?

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发表于 2021-4-18 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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越老的店,越有味道。
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“正宗上海菜,首推老正兴”,一句话道出老正兴在本帮菜馆的职位。
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老正兴不但菜味道好,还得过许多荣誉,“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖,八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖。
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颠末几代人味蕾检验的老正兴,是吃地道本帮菜的绝佳选择
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春有春笋塘鲤鱼,夏有银鱼炒蛋、 油爆虾,秋有大闸蟹,冬有下巴划水,嗲!
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“上海老饭店”原名“荣顺馆”,始创于清光绪元年(1875年),当年南市新北门内城隍庙西首旧校场路的小饭馆,如今也成了客源旺盛的“上海老饭店”。
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上海老饭店作为上海菜的发源地,是蛮多上海人心底里上海菜的尺度。
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“八宝鸭”就是上海老饭店首创,蒸的时间,要用锡纸包裹严实不“走气”,从而保持鸭肉与莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等“内容物”的味道充实融合。
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八宝辣酱做的也好,味道辣鲜而略甜,十分入味。油爆虾入口甜,收口咸,大受食客的欢迎。
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这里的传统本帮风味,曾多次在天下烹调大赛和天下烹调大赛中得到金牌,还多次欢迎过各界贵宾。
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这是上海最早的一家清真羊肉火锅店!最早是叫“马家班伙房”,厥后东家人把店送给友人洪三巴,才改为如今的 “洪长兴”。
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在这吃热气羊肉,用的还是老铜锅。羊肉奇怪,膘足、没有腥膻味,一点不输给北方的草原羊。
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切成厚薄 1 毫米的片儿,然后在清汤底里涮出来蘸酱,没有膻味只有鲜味。光切羊肉这本事就要练习2~3年才能上岗。
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蘸上用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料,鲜香无比。
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他们家的牛肉煎包也好吃,吸引了浩繁食客,天天列队购买的人继续不绝。
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非常文雅的名字,貌似与烤鸭格格不入,但是老上海人一想到烤鸭就肯定会想起这家百年老店。
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1928 年在南京路成立,最开始是一家粤菜馆,1936年梁大家从天津带来了改变燕云楼运气的鸭子!在上海首创谋划北京烤鸭,一炮打响。
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烤得外酥里嫩的鸭子,连皮带肉片成 108 片,一片不多一片不少。味道自然是很好,如今仍旧是上海人吃烤鸭的首选!
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作为沪上为数不多的京菜馆,除了烤鸭外,尚有红扒鱼翅、葱烧刺参、生焖明虾、糟溜鱼片、豌豆绿、银丝卷、伊府面等等京味菜。
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百年德大,是老上海人值得回想的味道。
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德大西菜社是上海老牌西餐的代表,旋转大门、木质楼梯、雕花桌椅,仍保存着六七十年代的模样。
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据说当年风靡一时的“维也纳猪排”,就是德大推出来的西餐主菜,裹着面包屑炸制的金黄酥脆,由这里慢慢飞入到上海的平常百姓家。
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热腾腾的炸猪排上桌,跟上一小碟辣酱油,正宗的上海味道!时至本日,这道菜依然是老克勒的必点“曲目”!听父辈的人提及,他们年轻的时间,最喜欢买德大的掼奶油蛋糕,满满都是回想。
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罗宋汤也是德大的招牌,颠末改良的口胃满满海派风情,汤底浓稠,酸中带甜,牛肉、蔬菜、胡萝卜、洋葱混在一起,浓厚的香气让人想起老上海的时光!
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提及老半斋,大部分老上海都知道,是吃淮扬菜的地方。
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在清光绪三十一年开业,由开设银行的几位扬州人开办。水晶肴肉,煮干丝,白汁回鱼,清蒸刀鱼,都是值得一尝的好味道。
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解放前这里就是非常著名的扬州馆子,鲁迅、胡适、梁实秋等上海名流都是这家酒楼的常客。
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这里尚有全上海最贵的一碗清汤面,长江第一鲜的刀鱼汁面。这一碗没有任何“浇头”的“光面”,已经是老半斋的当家菜点。
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面汤奶白,味道鲜咸适中,刀鱼的鲜香完全被锁在汤汁里。不必要加任何浇头,浓汤配面足矣。
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功德林,算是上海素菜界的“领头大哥”,滋味地道,食材康健,近百年历史代代传承,上海人买素菜熟食第一个想到的就是它。
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功德林的素鸭味道是一绝,豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭,烤麸、豆干酱汁非常入味,难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉!
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松月楼是一家专做素食的餐厅,创建于清宣统二年(1910年),距今也有一百多年的历史。
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百年来,他们家不绝对峙净素,荤不入内,绝对是名副其实的上海素菜第一楼。
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松月楼的菜包远近闻名,馅用青菜、面筋、香菇、冬笋、香干剁碎后配以麻油、白糖待调味品拌匀,皮白松软,一口咬开,美丽夺目,香气扑鼻,吃口也相当滋润。
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素鸭滋味入得恰恰,下饭。做浇头也妙。
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上海著名头的本帮菜馆,德兴馆得占上个席位。建于1878年的德兴馆,被誉为“上海本帮菜的发祥地”,不但名气大,滋味也好。梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。
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一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食,二楼点菜提供本帮菜肴,三楼包厢雅室,此外还设有外卖点心、卤味外卖窗口。
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德兴馆的虾子大乌参有"天下第一参"的美名;糟钵头肥而不腻,香味浓厚,青鱼秃肺肉极细嫩,深受喜欢。
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尤其是卖到脱销的焖蹄面,炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤,赞一句“上海第一面”,不为过。
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德兴馆的糟货也是大著名气,一到炎天,来这吃糟货的人能排出老长的一条队伍来。
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开了近百年的老字号,多少小囡是从小吃盛兴的馄饨长大的,多少阿姨爷叔们捧着碗站在门口,也要吃吃这里的馄饨。
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馄饨是清汤,很鲜很清爽。馄饨很大只,肉馅也是蛮大的,肉质很好,吃口很赞。皮不算薄,但是不粘牙,这是盐水碱皮,是小时间的味道。
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盛兴的馄饨皮和肉馅是可以分开买的,也可以买整只的生馄饨。他家的百口福也很出名,菜肉馄饨+汤团,混搭却很调和。黑面碱水皮颜色偏深,衬得汤团更加白嫩。
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韧劲足,口感筋道,汤底有猪油、鲜辣粉,吃起来很够味。假如只想吃馄饨,那就必须要选“双档”,5只荠菜大馄饨+12只鲜肉小馄饨。在清汤里泛着金灿灿的色泽,衬着勾蓝斑纹的白瓷碗,看着就好吃。
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炎天尚有冷馄饨供应,皮子是碱水皮,很有咬劲。一大勺麻将加点辣,舒坦!
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在金山枫泾长大的大多人都知道丁义兴,这家于建立咸丰二年的小店,算得上是货真价实的非物质文化遗产,传了大概有7代人了。
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这里生产枫泾公认最著名、最好吃的丁蹄,枫泾丁蹄,还曾与茅台一同获巴拿马国际金奖。
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八工十料、三文三旺,才能做出一块及格的丁蹄。去骨丁蹄,冷吃软糯适口,热吃酥而不烂、油而不腻。不少人不远千里来到枫泾古镇,只为了这一口正宗的枫泾丁蹄。
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枫泾猪为质料,配合枫泾黄酒和枫泾酱油,光是油光锃亮的色泽,就能让人食欲大增。
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这些老店是否有你记忆深处的味道,熟悉,暖和。
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抽空,再去吃一趟吧。
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