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提及反式脂肪，很多人都一知半解，这个名字经常提起，却始终没有真正受到重视。
事实上，反式脂肪是威胁人类健康的潜在杀手，恒久食用，会引发心脏病、动脉硬化等心脑血管疾病。研究显示，天天摄入反式脂肪5克，心脏病发病几率就会增长25%。
[size=1.059em]1.什么是反式脂肪？
反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。它的名字泉源于他它的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
[size=1.059em]2.反式脂肪的泉源
很多人以为，反式脂肪只存在于不健康的、重油重盐的加工食品中。
现实不然，我们日常食用肉类和奶也含有反式脂肪。好比牛奶中就有2-6%的反式脂肪，牛肉和羊肉中也有3-9%反式脂肪。
尽管云云，反式脂肪最大的泉源仍然是加工食品。据调查数据显示，71%的反式脂肪酸来自加工食品，零食可以说是反式脂肪的重灾区，饼干、蛋糕、奶茶、巧克力等零食，都含有大量反式脂肪。以致我们日常烹调所用的液态油，其中所含的不饱和脂肪酸在长时间高温加热的环境下就会产生反式脂肪，加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。
[size=1.059em]3.反式脂肪的危害
（1）心脑血管疾病
摄入过多反式脂肪酸，会增长血浆中的甘油三酯 、低密度脂卵白胆固醇的含量，增长人体血液的黏稠度，形成血栓，增长心脑血管疾病风险。
（2）肥胖
反式脂肪酸在身体中难以消化和代谢，容易在腰腹部积累，形成脂肪堆积，加重肥胖。
（3）糖尿病
反式脂肪酸会降低胰岛素受体的敏感性，诱发糖尿病。
（4）免疫力下降
反式脂肪酸会影响免疫系统，降低自身免疫力。
[size=1.059em]4.“0反式脂肪酸”
我们去超市拿起零食，会发现很多包装上都标有“0反式脂肪酸”的字样，营养参考值中也会标明反式脂肪酸含量为0。
但这不代表我们可以放心大胆地想吃多少吃多少，根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，当食品反式脂肪酸含量≤0.3%时，含量可标为0。所以，当你食用反式脂肪标注为0的蛋糕时，每100g就会摄入0.3g反式脂肪酸。过分摄入标注了0反式脂肪的食品，也会危害健康。
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[size=1.059em]5.我一天摄入了多少反式脂肪？
这要取决于你平时的饮食习惯。下面是一张食品反式脂肪酸含量参考图。按照美国标准，成年人天天反式脂肪的摄入量不应该超过3g。
假如你是一个经常用蛋糕和奶茶做下午茶的人，假设一块三角夹心蛋糕70g，一杯奶茶500ml，那么，你这一天至少摄入5.7g反式脂肪酸，远远超过了健康标准。
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[size=1.059em]6.远离带有这些字样的食物
反式脂肪酸在我们生活中以多种形态出现，奶茶中添加的“植脂末”，做点心时使用的“起酥油”、“人造奶油”、“植物奶油”，都是反式脂肪酸的化身。所以，在日常生活中，我们要尽可能地远离带有这些字样的食物，避免反式脂肪酸摄入过量，危害健康。
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