饭店的白灼生菜清脆入味不发黑，到底是怎么做的，厨师长教你技巧

月亮潮汐

今天和大家分享一道“白灼生菜”家常做法，生菜简单一烫，再浇上料汁，清脆娇嫩，这道菜减肥时也可以食用，低脂肪，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：生菜
辅料：大葱、生姜、小米椒、大蒜
调料：食盐、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉
【白灼生菜】—— 清香可口
1.下面开始准备食材
准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放入清水中，清净上面的泥沙和杂质。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，去除硬芯之后切成细丝。
准备生姜一块，切成姜丝。
准备两个小米椒，去籽之后也切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放。
准备大蒜几粒，切成细丝。
全部放入一个盆中，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失萎缩。

3.下面把生菜焯一下水
锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，再淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开之后倒入生菜。

快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立刻捞出，同时用凉开水快速冲凉。
生菜焯水时间不要凌驾20秒，以免生菜不够嫩，容易发黑。
生菜焯水事后要快速过凉，否则成菜不够脆嫩。

把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝等辅料。

4.下面开始烧料汁
把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌匀称，再放入鸡粉1克，白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅，匀称浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时起锅，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，美味即成。

好了，一道非常简单的白灼生菜就做好了。