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山西有看头|《面食篇》之和子饭
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浙江全威门业
浙江全威门业
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发表于 2021-9-6 06:06:59
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来自:中国
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和子饭
米汤锅里煮面条
这是对和子饭最形象的形貌
和子饭非比平常
它是山西民间著名饮食之一
主要食材是小米、薯类、瓜类
各种蔬菜和面食的集合
由于
饭菜和一
因此被称做
“和子饭”
领衔主演 “小米与面条”
和子饭又称和则饭
是山西劳动人民
日积月累流传下来的经典美味
和子饭做法繁多
食材搭配丰富多彩
但是无论怎样变革
有两样食材绝不会缺席
这就是
小米和面条
这对黄金搭档
将和子饭演绎的无比出色
小米粥开场 略稀 熬熟之后
大戏开始了……
各种食材粉墨登场
有人说和子饭越吃越上瘾
这是因为可以随心所欲地
将各种瓜菜煮进去
南瓜 西葫芦 豆角 土豆
红薯 长山药 胡萝卜 玉米
还有各种豆类
都可以煮进黄澄澄的小米汤里
菜菜们在米汤里翻滚着
一场欢乐的盛宴在酝酿着
只需稍稍加一点盐
天然的香气就毫不粉饰地扑鼻而来
压轴的是“面条”
当米汤里的瓜菜快煮熟时
将事先准备好的面条放入锅中
最好是手擀面
热闹的锅中立刻安静下来
一锅美味等待华丽篇章的到来
米汤再次沸腾
由于面条的加入 米汤变得浓稠
并发出低沉有力的“呼突”声音
热油最后的升华
面条煮熟后 和子饭成了
最后还有出色的一步
锅中烧适量的食用油
油热之后
放入一小把麻麻花
心中默数五个数
然后使出洪荒之力 端起油锅
迅速将锅中所有倒入和子饭中
热油与和子饭接触的一瞬间
你会听到“刺啦”一声
随后奇异的香味散发开来
和子饭完善呈现
此刻 只想做一件事
那就是赶紧趁热吃一碗
各具特色的叫法
·
晋北
地区:人们称和子饭为“豆散散”或“黄豆钱钱”,这是将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁加到和子饭里,因此得名。
·
吕梁
地区:这里的人们常以莜麦糁糁,即莜麦去皮或破为两半,再加煮山药蛋来做和子饭。
·
长治
一带:人们吃的最多的是“南瓜糊饭”和“菜稠饭”。
·
盂县
人在小米中加入玉米面,即称“和子饭”,如果加入红小豆又称 “红稠饭”。在过去只有节日或夏历初一、十五,农家才吃 “红稠饭”。
·
太谷
、
祁县
一带的“和子饭”,有以小米为主、面食为辅的,也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 “和子饭”又叫糊面和子饭、拌面和子饭、擀面和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。
食材总汇“和子饭”
和子饭里的面食可以用各种面粉来做
所以白面、豆面、红面
荞面、玉米等多种和子饭应运而生
还有以加入辅料为名的和子饭
如红薯和子饭 山药蛋和子饭
南瓜和子饭 西葫芦和子饭
萝卜和子饭 豆角和子饭等等
和子饭是山西地道的家常饭
吃起来扛饿 惬意
若下了一天的秋雨
和子饭是最应景的美食了
来源:《魅力山西》融媒体工作室
图文制作:山西广电融媒体
系列访谈节目来了
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