做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮诱人又香辣，放半年都不坏

幸福雪儿 · 发表于 2021-8-26 21:37:32|来自：中国浙江湖州

做辣椒酱除了放盐，这调料不能少，红亮诱人又香辣，放半年都不坏

秋日是收获的季候，各种粮食、蔬菜、水果都到了丰收的季候，以是价格也很自制，近来菜市场卖红辣椒的多起来，望见很多人一买就5斤、10斤的，不消问，这准是买回家做辣椒酱了。
对于很多喜好吃辣的人来说，险些每顿饭都无辣不欢，家里备着几瓶辣椒酱，炒菜炖菜蒸菜的时间来两勺，不光卖相悦目，更是增加食欲，偷懒不想煮饭的时间，简单煮点面条，舀上一勺辣椒酱拌着吃，那也是相当过瘾的。

辣椒酱大江南北各地有各地的做法，我这两天做了这个蒜蓉辣椒酱，是我用了十几年的配方了，做法相对来说比力简单，把辣椒剁碎或是用搅拌器绞碎，加上一定比例的盐、蒜、姜等调味料，另有一味料不能少，那就是高度白酒，搅拌均匀后放入玻璃瓶子里冰箱冷藏保存，随吃随取很方便，能吃泰半年。
下面把蒜蓉辣椒酱的具体做法和配方分享，趁着秋日辣椒自制多买点，自己制作的无添加剂又香又辣，吃着更康健放心。

【自制蒜蓉辣椒酱】

所用食材：红辣椒1200克，大蒜3头，生姜100克，盐120克，白糖30克。高度白酒50克。
制作步骤：
1、辣椒先不要去蒂，用净水冲洗两遍洗濯干净，放在一边摊开晾开，辣椒不能有生水，否则做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除，生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面，这一点要留意。

2、预备食盐、白糖、高度白酒，我用的是56度的二锅头，高度白酒有防腐增香的作用，不要省略。

3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂，再切成小段，如果不嫌贫苦地就用刀直接剁碎。

4、我是用的绞馅呆板，把辣椒段放进来，盖好盖子20秒钟就能搞定，辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感吃起来更棒，由于辣椒比力多，要分3~4次才气全部绞好。

5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣，一块生姜刮去外皮，喜好吃蒜味浓厚的可再增加一头大蒜。

6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中，同样盖好盖子20秒左右就绞好了。

7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里，参加食盐、白糖，食盐的用量为10%，盐太少也容易变质，保存的时间短，如果做的少得当淘汰点盐的用量还是可以的，毕竟很快就吃完了。

8、再参加一些高度白酒，戴上一次性手套反复搅拌均匀，需要留意整个操纵过程，容器菜板都要包管不要沾生水沾油，这样辣椒酱才气长久保存。

9、把玻璃瓶子事先用开水烫过，包管瓶子无生水无油，把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放入瓶子里，在室温放上几天，然后放入冰箱冷藏保存，每次食用的时间，用干净无水无油的汤匙取出即可。

烹饪小贴士：

1、留意事项我根本都写在步骤里了，就是从头到尾的操纵要包管无生水无油，无论是手，还是菜板、菜刀、以及各种容器，都要留意。
2、辣椒用自己喜好的就好，喜好吃辣的就买小米椒、杭椒，其他辣椒则没那么辣。
3、盐的比例通常为辣椒的10%，参加一定量的高度白酒，这样长期保存才不会变质。
4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了，但经过腌制20天以上再吃会更好，因为腌制食品20天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，吃起来更康健。