入秋，推荐10道好吃的家常菜，营养开胃去秋燥，每天换着做不重样

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-25 17:55:21|来自：中国浙江湖州

入秋后，受秋燥影响食欲欠佳，今儿蓉儿就来为大家分享10道好吃的家常下饭菜，营养好吃，开胃又下饭。

┄【八宝财袋】┄

白菜寓意为百财，内里包裹着八样蔬菜，因此被称为八宝财袋，寓意呢非常的美好，颜值也很高，它的口感呢是比力的清爽不油腻，全家老小都是可以吃的，味道是偏平淡一点。

〖食材清单〗白菜、小葱、木耳、青豆、胡萝卜、淀粉、火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干、盐、胡辣椒粉
〖制作步调〗
1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。

2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。
3、先泡木耳

剥点青豆，玉米；

胡萝卜切丁

火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎；

4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。

5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了，放入蒸笼中上锅蒸，热水上锅蒸，大火8分钟。

6、我们现在来做一个汤汁，没用完的馅儿倒入锅中，一碗清水煮开，水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。

7、财袋也蒸好可以出锅了，浇上汤汁就可以开吃了，口感就是比力的清爽，没有一点油腻的感觉，味道上是偏平淡的，也比力的养胃，食材比力的全，营养就不用多说了，但香味也是掩盖不住的。

┄【蒜香排骨】┄

〖食材清单〗蒜苗、排骨、洋葱、青红椒、鸡蛋3个、姜片、盐、白酒、生抽、淀粉20克
〖制作步调〗
1、先来准备一些蒜苗，配菜都洗一下，排骨洗两遍、鸡蛋3个，搅散、切点姜片

2、排骨、生姜、盐、白酒，蛋液直接淋到排骨上面，让每一块排骨都裹上蛋液、生抽、淀粉20克拌匀，腌制30分钟；

3、趁着腌排骨的时间我们来切点配菜：青椒切丁、红椒切丁，我这里用的都是不辣的菜椒、洋葱半个就够了，也切成小丁，蒜苗、再来点蒜末，姜末也切一点；

4、排骨腌制好了就来倒油，可以多倒一些，试一下油温，六成热下排骨炸，小火逐步的炸，炸到每一块排骨都变成金黄色，外皮还有一点焦焦的，就可以捞出来了；

5、锅里留底油，下姜蒜爆香，排骨也倒进来，炒出蒜香味、洋葱、青红椒，

加进来继承翻炒两分钟，最后加上蒜苗炒一炒就可以出锅啦，超等的香，特殊想尝一口，吃起来蒜香味真的超等浓郁，一咬下去的时候外酥里嫩，一点都没有夸张，特殊香。

┄【素鲍鱼】┄

〖食材清单〗香菇、盐、油、蒜、水、生抽、糖、蚝油、红辣椒、淀粉水
〖制作步调〗
1、香菇洗净后去根；
2、锅中烧水，水开之后倒入香菇，加1勺盐，煮2分钟后捞出；
3、用刀在香菇上划十字口，再用牙签穿起来；

4、锅中多倒一些油，五成热下香菇炸，

炸至变色后捞出；

5、锅中再加少许油，下蒜末爆香，倒1小碗水、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油，搅拌均匀，倒入香菇，盖上盖子焖3分钟，

加少许红辣椒点缀，淀粉水勾芡，煮至收汁后就可以出锅了；

这样做的香菇非常的下饭，闻起来就非常的香，夹一个就能扒半碗米饭！

┄【麻婆豆腐】┄

我以为麻婆豆腐就应该用牛肉,香味是猪肉完全没办法取代的,你不信的话可以试试,出香味又下饭,这就是麻婆豆腐的灵魂,豆腐的鲜,牛肉的香 ,想不爱上都难。

〖食材清单〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
〖制作步调〗
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。

2、大蒜也来一点，

嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。

3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停地翻炒，不停炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道简直会比其他的香很多。

4、继承炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火逐步的煮会让味道更好的融入到汤汁内里。

5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分频频加进去，再轻微的煮一煮就可以出锅了。

7、假如你想把汤汁全部收干，那就用小火再逐步的煮一会儿，出锅装盘，我感觉我已经等不及了，现在只想来一碗白米饭，汤汁特殊的浓郁，豆腐非常的嫩。

┄【萝卜丸子】┄

〖食材清单〗
萝卜、猪肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花
酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水
〖制作步调〗
1、萝卜先削皮，擦成丝，切小一点，加点盐腌制10分钟；

2、猪肉切小一点（360克），加块生姜，搅成肉馅儿，分离一个蛋清出来，加到肉馅儿内里，蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩，以是不建议用全蛋液；

3、现在来备点配菜，大蒜和小米辣也来点，根据自己的口胃来决定份量，搅碎后先放一旁；

4、黄瓜切成片、

再切点葱花，调点酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了；

5、萝卜也腌好了，不用挤出水分，直接加进去，但白萝卜水分会特殊足，可以轻微挤一下，来一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，

能团成小丸子就可以，以为干可以适量加点清水，假如以为稀可以加点面粉，但也不能加太多，不然吃起来会以为面粉味太重，影响口感；

6、搓丸子的时候手上可以抹点油，会不轻易粘手，全部做好了就可以准备炸了；
7、来倒油，烧热后用筷子试油温，当你看到有小气泡往上冒，就可以转小火下丸子了，轻微的炸一会儿后轻轻地翻动一下锅底，小火炸6分钟后捞出来，

这时候的丸子还没有完全的上色，转大火准备第二次复炸，油温到了以后转小火下丸子，这时候最多一分钟就可以出锅了，先让它沥沥油；

8、锅里加少许的油，油热下大蒜和小米辣炒香，调好的酱汁倒进去，煮开后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到浓稠就可以出锅了；

萝卜丸子就做好了，特殊的香，外面是酥脆的口感，内里的萝卜和肉都尤其的鲜嫩，再浇上汤汁，撒点葱花，味道就更加的浓郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱冻起来，煮暖锅时候直接加进去就好。

┄【草鱼暖锅】┄

〖食材清单〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖制作步调〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉，先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀，再从上面一刀开始拉鱼线，一点点白色的细线就是的，一只手轻轻的拉，另一只手轻轻拍捕鱼身，这样鱼线就会不轻易断，很快就出来了，这是爸爸教我的方法，很好用；

2、现在开始切鱼，先把鱼头切下来，然后把鱼身也切成块，全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；

3、现在我们来准备配菜，先准备一把金针菇，把根部去掉，清洗干净后备用，再准备一个西红柿，切成小块，一个洋葱，切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈，再切点蒜片和姜片装入碗中备用；

5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了，锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒，再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继承翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去，盖上盖子焖10分钟；

6、鱼肉其实是特殊轻易熟的，中火就可以了，好了，我们开盖开一下，香气已经扑鼻而来了，鱼肉也已经熟了，我们把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦，这样做的草鱼，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分；

而且这样做的鱼肉特殊的鲜嫩，看着就忍不住咽口水了，还有金针菇也充分地吸收了鱼肉的汤汁，吃起来也特殊的好吃，草鱼这样做，营养简单又好吃，新手也能做好！

┄【炸豆腐】┄

这样做的豆腐吃起来会以为特殊的香，感觉有点豆泡的意思，但吃起来又比豆泡更有嚼劲，是一道非常下饭的家常菜。

〖食材清单〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉
〖制作步调〗
1、先来处置惩罚西红柿，先用刀划一下十字口，加点开水烫一下；

2、再来准备点调料，小米辣一把，大蒜半头，生姜一块，打坏了等下用；

3、洗点香菇当配菜，切片；

4、两块老豆腐切小块，我们等一下要先用油炸的，以是不建议用嫩豆腐太轻易散了，先用开水泡一会儿，3分钟就差不多了，这一步主要是为了去除豆腥味；

5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块；

6、再来调点酱汁，两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺糖，半碗清水化开；

7、豆腐也泡好了，先给它沥干水份；
8、60g普通面粉，60g玉米淀粉，给它拌一拌，加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆；
9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉，再筛一下多余的面粉，这样炸的口感才不会面粉味道太重；

10、来倒油，用筷子试一下油温，当你看到筷子的周边冒出许多小气泡，我们就可以开始炸豆腐了，用中火逐步的炸，可以轻轻地翻动一下底部，避免粘锅，炸豆腐的时间在5分钟左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的，而且变得焦焦脆脆的，就可以关火捞出来了；

11、锅里另加点油，下调料爆香，西红柿加进来继承炒，香菇也加进来；

12、倒酱汁，盖上盖子用小火煮开，豆腐现在就可以加进去了，继承用小火焖2分钟，最后用淀粉水勾芡，收干汤汁就可以关火了，一道非常下饭的家常菜就做好了。

┄【花开富贵】┄

我们用白菜梗来做一道花开富贵，不但颜值高，味道好，还保留了原汁原味，非常适合做家宴菜，营养又美味！

〖食材清单〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、
调料：一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油
〖制作步调〗
1、五花肉300克、大葱半根，加块生姜，打坏，这种程度就可以了；

2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人，先拌匀，再朝着一方向搅拌至上劲；

3、白菜一颗，先掰开，把菜梗切下来，叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片；

先来焯水，水开后加一勺油，把菜都倒进去，一分钟后捞出来过一下凉水，沥干水分后先来切白菜，切成薄片就可以，包上肉馅儿，对捏起来，白菜梗，包完后先摆入盘中，取一片胡萝卜，也放上肉馅儿，卷起来，挨着摆一圈，最后把黄瓜也摆进去；

4、现在就可以上锅蒸了，大火10分钟，取出来，把汤汁倒入锅中，加一碗水淀粉煮开，喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮，浇上去就可以开吃了；

白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味，搭配肉馅一起吃就比力的入味了，清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味，搭配肉一起吃特殊的香。

┄【花开富贵】┄

〖食材清单〗白萝卜、小葱、生姜、肉馅儿、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐
酱汁：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水、葱花、小米椒
〖制作步调〗
1、白萝卜去皮后切片、小葱切末、生姜切末，碗中参加肉馅儿、葱花、姜末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐，朝着一个方向搅拌至上劲，放一旁腌制10分钟；