调韭菜馅饺子，牢记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-2 16:18:01|来自：中国浙江湖州

饺子，是全国各地人民喜爱的一种美食；尤其对于北方的人们来说，险些是把饺子当做一种主食，隔三差五都会包一次饺子来改善下生存！尤其逢年过节，必备的一道美食，那肯定少不了饺子的身影；

而说到吃饺子，各人都喜欢什么馅的呢？猪肉大葱，猪肉白菜，三鲜馅，韭菜馅？吃饺子的一大长处就在于饺子馅上，多种口味多种选择！但说到比力受大众接待的一种饺子馅，韭菜馅应该是数得上了；

韭菜馅好吃，但好多网友表现，自己调韭菜馅总是要么出水太多，要么吃完之后家人会表现烧心，不舒服；实在调韭菜馅对比其他馅来说，应该是最简单，但最欠好掌握的一种馅料，不管是素馅照旧肉馅，都要掌握小细节才能保证韭菜不出水，不烧心；那调韭菜馅到底应该注意什么，本日我们就来叨叨这大众喜爱的韭菜馅饺子！
调韭菜馅饺子，牢记“加2样”

1、加熟油，韭菜翠绿不出水

韭菜馅轻易出水，其最重要的一点，就是韭菜本身水分较多，尤其是在盐分的作用下，就更轻易出水了！
那解决这一题目最好的办法就是用熟油，先锁水，再调味；但不要加生油，生油吃起来轻易发腻；利用熟油这层掩护膜，来锁住韭菜的水分，如许再加食盐调味，一是韭菜馅不轻易出水，二是煮熟后韭菜的颜色也会更翠绿；
2、加白糖，滋味鲜美不烧心

各人之所以都比力喜欢韭菜馅饺子，吃的就是韭菜的鲜香；所以在调馅的时候，记着一定不要过于复杂；基本的三样：油，盐，糖；实在已经可以满意韭菜馅的团体的鲜香；
而之所以加白糖，是由于白糖有很好的提鲜作用；而且这种“鲜”是味精比不了的；那么在调韭菜馅的时候，加勺白糖；除了提鲜之外，如许吃起来也不轻易烧心；并且量也不用太多，只要比盐多一点点就可以，团体滋味就会别开生面！

所以在调韭菜馅的时候，不管是素的照旧肉的，都要记得加这两样：熟油和白糖；如许调出来的韭菜馅既不轻易出水，吃起来味道也会更鲜味一些！
调韭菜馅饺子，牢记“不放3样”

1、不放味精，鸡精

虽然说味精，鸡精这类调味品有很好的提鲜增香作用，但并不是适合全部的菜品；尤其对于韭菜馅饺子来说；
刚才咱们也说了，吃韭菜饺子吃的就是韭菜本身的鲜香，而味精和鸡精等类似香精类的调味品，气味过浓，若执着于非要放味精或鸡精，反而会适得其反，很轻易使韭菜馅窜味儿；所以我们只需要放少许白糖就可以了，既不会窜味儿，还能起到提鲜作用；
2、不放蚝油、生抽和老抽

如果是调肉馅类的韭菜馅，可以在肉馅内里先到场这三种调味料来去腥增鲜；但一定要掌握量，不要加得太多，由于这三种调料本身就都有盐分，加多了很轻易过咸，加重口味；
而如果是调素馅类的韭菜馅，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅饺子；牢记一定不要放这三样；一是不光会遮盖韭菜本身的鲜味外，二还会使鸡蛋颜色加重，改变鸡蛋的香味；通俗来说，韭菜鸡蛋馅饺子吃的就是原汁原味！
3、不放十三香

所谓十三香，就是用13种各具特色香味的中草药物，混合磨成粉做成的调味料；十三香虽香，但就由于太香了，反而不实用于韭菜馅饺子；尤其像我们刚刚说的韭菜鸡蛋饺子馅，一定不要放十三香！
韭菜本身就自带有一种独特的辛辣味，但又不像葱姜那么剧烈；而我们大众之所以喜欢吃饺子，除了喜欢韭菜的鲜香味，有的更是喜欢韭菜这种独特的辛辣味；而一把十三香放进入，过浓的香辛料味道险些把韭菜的香味和独特的微辣都遮盖住了，反而适得其反！所以记着不要放香味过浓的调味料！