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不管炒什么肉,都别直接下锅,牢记这4个本领,肉香不腥也不柴

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发表于 2021-8-29 17:00:18|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管炒什么肉,都别直接下锅,牢记这4个技巧,肉香不腥也不柴。食材有个性,小小有工坊,各人好,我是小小,本日跟各人分享怎样准确的炒肉,资深大厨的干货分享,学会后你也能炒出肉香四溢,香软滑嫩的肉肉。
家常炒菜,最常见的菜品有两种组合,一种是时蔬炒鸡蛋,另一种就是时蔬炒肉,这两种炒菜都没有什么难度,简朴又快手,但也有朋友对炒肉有些不解,为什么饭店做出来的炒肉吃起来又香又滑嫩,而自己炒出来的肉又干又柴还有腥味。看似简朴的炒肉实在也有很多讲究,下面小小就跟各人分享下从资深大厨那边学来的炒肉技巧,以下这4招,学会后包你炒出饭店味道的肉菜。


01、切肉

炒肉好吃的条件是把肉切对,常听人说“横切牛肉竖切鸡”,这里面就包罗顺着肉的纹理切合逆着肉的纹理切。那怎么看肉的纹理呢?将一块肉平铺,肉的表面横向的平行纹路就是纹理,刀刃与纹路平行就是顺纹理,垂直就是逆纹理。鸡肉和猪肉要顺着纹理切,尤其是鸡肉,不然猪肉煮熟后就很轻易碎;而牛肉质地比较紧实,所以要逆着纹理切,同时必要注意,牛肉在切之前最好用刀背拍一拍,让牛肉的组织结构疏松下,如许做出来的肉才不干柴。


02、腌肉

要想炒出来的肉鲜香滑嫩,那腌肉这一步必不可少,常见的腌肉调料有酱油,淀粉和蛋清,酱油可以增长肉丝的底味和色泽,蛋清和淀粉的参加会让肉丝更嫩滑,当然也可以在参加一些食用油,如许可以锁住肉丝中的水分,吃起来不会干柴。


03、腌肉禁忌2料

腌肉固然可以最洪流平上的保存肉丝水分,增长滑嫩口感,但也要注意有2种调料是不建议参加的,一种是食盐,另一种是料酒。有的朋友喜好加食盐增长肉的咸香味,但食盐会把肉丝中原有的水份腌制出来,炒出来的肉轻易发柴;料酒最大的作用是去腥,但其去腥的原理是通过高温,料酒中酒精的挥发带走这类腥气的物质,单纯腌肉放料酒只会让炒熟的肉丝徒增一些怪味,所以这两个调料不要放。


04、炒肉

炒肉只要注意四个字就可以“热锅凉油”,我们看大厨炒菜的时候,常常舀一勺油烧热后再倒出来,然后重新倒入油,快速下入食材,这实在就是热锅凉油的做法,将锅烧热,但油温却不高,将肉丝快速下入锅中滑散,不但不会粘锅,炒出来的肉丝还根根分明,鲜嫩无比。


炒肉技巧总结——

1、切肉——横切牛肉竖切猪鸡。

2、腌肉——参加酱油,淀粉,鸡蛋和食用油腌制片刻,切忌参加食盐和料酒。

3、炒肉——热锅凉油是关键。


各位食友们,关于炒肉你们还有哪些好的方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,逐日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,克制转载,抄袭必究)
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发表于 2021-9-1 10:19:01|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
一旦加入淀粉,虽有滑口,但是口感已经不是鲜肉。大家不妨一试。炒两盘肉丝,一个淀粉腌制,一个不加淀粉腌制,味道截然不同。不排除各有一好,但是淀粉“强大”的改变口感的作用值得关注!
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发表于 2021-8-30 19:02:17|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
学习了[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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发表于 2021-9-1 17:22:12|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
学到了学到了,哈哈,再炒的时候就知道了
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发表于 2021-9-3 14:20:35|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
下次试试
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发表于 2021-9-5 14:32:53|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
涨知识了
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发表于 2021-9-6 00:48:52|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2021-9-6 03:18:44|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
说的有道理
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发表于 2021-9-6 09:34:34|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
[赞][赞][赞]
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发表于 2021-9-2 06:39:22|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
这些方法不错
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