便宜的白菜也能做美味，大厨教你做鱼香白菜，酸辣下饭，口感响亮

我说

今天和大家分享一道“鱼香白菜”家庭做法，由白菜心烹饪而成，学会这个做法，再也不用担菜帮不入味了。

食材：白菜心
辅料：大蒜、小米椒、生姜、葱白
调料：白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽
【鱼香白菜】—— 酸辣可口
1.下面开始准备食材
准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜取代，把根切掉改刀成匀称长条，放入清水中，洗濯干净备用。

2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍扁后再切成蒜末。
准备小米椒几个，切成小圈。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备葱白一段，破开切成葱花。

3.下面把白菜焯一下水
锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加响亮，加入少许鸡粉和食盐入味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后，把白菜倒入锅中。

焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。
白菜焯水的时间不要超过10秒，否则口感不够响亮。

4.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，倒入姜、蒜等辅料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌匀称，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓。

然后倒入白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜匀称裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
炒白菜时肯定要用大火，避免白菜大量出水，影响菜品的口感。

好了，一道简单又好吃的鱼香白菜就做好了。