味精是个“害人精”，吃多了伤身还致癌？信赖这个说法很多人都听说过，那真的是这样吗？今天我们就一起来看看！
味精吃了致癌？这个说法着实是有点夸大其词了。从本质上来看，味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要的作用就是提鲜增香。
而谷氨酸钠作为成年人来说，是完全可以正常的到场我们体内的代谢的，还有促进氧化的过程，对我们的人体是没有什么危害的。
只是我们在使用味精的时间，也是有一些要注意的地方，好比哪些食物不加，哪些人不吃。只要清楚地搞明白了，就不会再出现吃味精会致癌的这些说法了，下面我们就一起来看看吧。
一、偏酸的菜不加味精
从前就听人讲过做菜加醋不加味精的说法，但一直并不太明白是怎么回事。后来相识到才明白，着实这句话的泉源是根据偏酸的菜不放味精的说法而来的。
那为什么偏酸的菜不能放味精呢？是不是放了后吃掉了救护中毒呢？着实也并不是这么回事，至少迄今为止 ，联合国卫生构造还没有接受过，因为做菜加了味精引起的疾病陈诉 。
那为什么还要说做偏酸的菜不加味精呢？这着实只是因为味精和偏酸性的食物中，是有大概发生变质的，从而会影响我们食物的口感，让味道发生一些变化。
同时味精和鸡精一样，在偏酸的食物中不太容易溶解，因此吃起来大概吃到带颗粒感的鸡精，所以为了口感和食物的新鲜，我们菜不发起大家在做偏酸的食物中加味精。像平常在做糖醋排骨、酸菜鱼、酸菜白肉的时间，我都是不会加味精的。
二、凉拌菜不加味精
凉拌菜不加味精的原因着实是最简单的，因为凉拌菜中加了味精也不容易融化，所以根本也不能起到任何作用。而味精的功能本来就是提现增长食欲，这样一来，凉拌菜中加了味精岂不也是浪费。
假如味精的颗粒不能化开，并且刚好在食物的外貌，被我们一口吃了进去，那个味道可想而知，肯定不是美味的。假如你肯定要在凉拌菜中加味精，那可以用少许的热水把味精先化开，然后再倒入菜内里，但我并不喜好这样做，我觉得加水也是会影响菜品的颜色和口感的。
三、高汤不加味精
俗话话“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白”。于是我们就制作出了许许多多的高汤，用各种鸡鸭鱼肉大概是蔬菜，经过长时间的熬煮，留下最精华的汤水部分，这就是高汤。
高汤主要是用于我们做菜中，但凡需要加水的地方，我们就可以换成高汤，这样烹调出来的食物就会非常的鲜。这是因为高汤内里全部是精华，长时间的熬煮让高汤的味道浓重鲜香。
因此在熬煮高汤的时间，是不能加味精的，这样不仅不能提鲜，还会适得其反，往往会掩饰住高汤本身的鲜味，让味道变得怪怪的。不仅是熬煮高汤不加味精，只要是用到高汤的菜，也是不用加味精的。
四、原料鲜味极好的菜不加味精
许多菜品通过特殊的加工方式后会有自己独特的味道，大概是本身就含有独特的鲜味的食物也是有很多的。像火腿、烟熏鱼和肉之类的，还有像海鲜类的干贝之类，都是具有自己独特的风味的。
像这种原料鲜味就极好的食材，在烹调的过程就就不用再加味精和别的调料了，百分百地保留食物本身的原汁原味就会非常的好吃，假如还加味精的话，就和上面的高汤有点像了，会改变食材本身的味道，反而有点不正经的感觉。
五、高温烹调的食材不加味精
高温下放味精会中毒？这一说法着实并不太全面。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠只有在长时间的高温下，才会变为焦点谷氨酸钠，这时间我们吃了就会很难排出去，对人体也是有害的。
但这里提到的高温并不是我们平常做菜中短时间几分钟，几十分，而且长时间的持续120℃下，才会产生的。
而且有关部门也做过这一题目的科学实验，最终的结果是在正常的烹调中，短时间的高温下，味精不会对我们人体有害的，所以不用太过于恐慌了。只要不是长时间持续性的高温，我们照旧可以用味精的。
六：别的注意
上面我们讲到了哪些食物中不加味精，也明确地说到了吃味精会中毒的误区。但味精也并不是得当每一个人的，照旧有些人是不得当吃味精的。
像婴幼儿和哺乳期的妇女，就是完全不能吃味精的。而老人和孩子，也发起要少吃。还有高血压患者，除了要控制食用盐的用量，味精的用量也是要控制的。发起少吃大概不吃是最好。
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