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莴笋不用炒也能吃,用凉拌黄瓜的方法做它,香辣爽口很下饭

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发表于 2021-5-2 15:25:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在的天气也越来越热了,尤其是我所处的广东,已经到了穿短袖的季候,中午的时间太阳非常毒辣,让人完全不想出门。天气一热,人就容易失去胃口,总喜欢吃一些爽口的东西,所以最近半个月我吃了许多多少次凉拌青瓜,和菜市场卖青瓜的老板都成为了朋侪了。
不外凉拌青瓜虽然好吃,但是吃久了也想换一换口味,正巧早上逛市场的时间,发现了一种很不错的食材——莴笋。
莴笋是一种蔬菜,代价并不贵,我这边的市场只必要两块钱一斤,家里人也很喜欢吃莴笋,一般都用来炒猪肉了,莴笋滑肉但是一道很鲜味的菜式,如果未来有时机,我会给各人出一期制作过程。不外今天我却奇思妙想,要不要用凉拌黄瓜的做法来摒挡莴笋呢?想了想,说不定这是一道鲜味佳肴,值得一试。于是我和老板讲价,买了足足7根莴笋,才花掉15元人民币,很划算了。
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【凉拌莴笋】
质料准备:莴笋7根,大蒜1个,盐30克,小米椒6个,香油2勺,白糖10克,蚝油2勺,酱油2勺,剁辣椒酱2勺,醋2勺,花椒油2勺,辣椒油2勺、适量炒熟的白芝麻。
1、质料统统准备完毕之后,我们处理一下买来的7根莴笋,去掉外皮,用净水洗濯干净。
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2、将准备好的莴笋切成小段,长约5厘米,宽约5毫米的大小。随后参加30克食用盐,各人不消担心盐有些多,事实上,放盐的目标是为了去除莴笋的水分,让它的口感更好,此中涉及到的原理就是初中学过的质壁分离,因此盐的量太少了,出来的水分就少,结果不够显着。
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腌制5到6个小时之后,我们可以显着发现莴笋的大小变小了,而且盆子里出现许多水,这就是提前用盐腌制的目标。
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3、将腌制好的莴笋放入一个漏水的盆子里,滤掉多余的水分。
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如果各人想要结果更好,可以在莴笋上面压上重物,由于没有合适的工具,我这里用保鲜膜装上水,封口之后放在莴笋上面,利用水的重量压出莴笋里多余的水分,可以让莴笋的口感更加爽滑。固然,如果各人对美食的要求没有那么苛刻,也可以省略这个步调,毕竟太贫苦了。我这里用重物压了一个小时,很浪费时间。
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4、将彻底滤掉水分的莴笋放入干净的盆子里,由于莴笋已经提前用盐腌制过了,所以我们不必要重新加盐,各人可以尝试一下莴笋的盐度,如果不够咸,可以恰当加一点盐,如果太咸了,可以用净水洗一遍,但是注意不能用净水泡,否则好不容易才将水分去掉的莴笋,很快又会汲取富足的水分了。
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5、将切碎的大蒜、两勺香油、10克白糖、两勺蚝油、两勺酱油、切碎的6个小米椒、两勺醋、两勺花椒油、两勺剁辣椒酱、炒熟的适量白芝麻全部倒入盆子里,搅拌匀称就可以吃了。
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6、如果各人想要凉拌莴笋的口感更好,解暑结果更佳,还可以用保鲜膜包裹盆口,放入冰箱保鲜层一个小时,此时莴笋清清冷凉的,又带着香辣的味道,是夏日开胃解暑的一道鲜味佳肴。如果你也不知道吃什么,没什么胃口,我以为可以尝试这道菜式,做法简单不复杂,所需的质料也不贵,像我做这道菜的本钱只有20块左右,但是百口人都喜欢吃。
固然,各人也不必完全按照我的质料清单来制作佳肴,每个人的口味都不一样,如果喜欢吃辣的,可以多加几根辣椒,如果不喜欢吃辣的,也可以不放辣椒,虽然我个人以为不放辣椒就少了点灵魂,所以具体的调料还是根据各人的口味来安排,实在不知道怎么弄的,就完全按照我的食谱来举行吧,绝对不会失误的。
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解答一下用盐腌制的原理:
用食盐腌制食材,除了可以大概利用质壁分离原理去除食材里多余的水分之外,还可以大概浓缩细胞液,保存食材本身的风味,到达提鲜、提香的作用,同时也可以大概让食材存放的时间大大增加。
别的,有的人大概会疑惑,生的蔬菜为什么可以吃?实在,只要是彻底洗干净的蔬菜都是可以直接生吃的,就算是肉类,颠末食用盐腌制之后,也可以直接生吃。固然,肉类的制作要求非常严酷,许多小作坊、家庭作坊并没有办法到达尺度,最好还是加热之后食用,如果以后有时机,我会教给各人如果制作出可以直接食用的腌肉的方法。但是蔬菜就不消太过担心了,各人可以彻底享受凉拌黄瓜、凉拌莴笋带来的鲜味。
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