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藏在马来苏丹皇宫里的【糖朝私房菜】

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发表于 2021-5-2 15:39:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
【糖朝私房菜】餐厅本来开设在马来西亚,有着22年的汗青,在疫情期间,老板娘Jennifer姐将店面迁回了新加坡,特意开在古旧的马来国王苏丹的皇宫里,主打的却是“妈妈的味道”。
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老板娘原是新加坡新传媒电台的设计职员,由于非常热爱煮菜,喜好和他人分享美食,而到场了餐饮行业,一做就是20年,她做的菜,被食客们称之为“拥有妈妈的味道”,主打菜品,经常都没有写在菜单上,大部分都是新马地区人民儿时的回想。好比一道“焦糖烧肉”——并没有写在菜单上,而是她的私房秘制,缘故起因是由于已往的人家中会剩下小块烧肉,妈妈们舍不得丢掉,就用糖炒出焦香,给孩子们食用,是一道很难在如今餐厅里吃到的特别菜色。
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私房菜的汗青实在可以追溯光绪年间,由北京的谭家发起,当年祖籍广东的世家子弟谭瑑青,家族世代当官,鱼翅烧得精致绝伦,宛如《红楼梦》中的茄子。清政府倒台后,谭家坐吃山空,于是索性请人来家里用饭,补贴家用。于是渐次成为了达官贵人和文人书生的聚集地,厥后索性变成了餐厅,形成为了一种菜系,称之为“官府菜”。
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近代私房菜发展到香港,特指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有技能的小本餐饮生意业务”。而新加坡的这家私人菜餐厅,却任性地开进了马来国王的皇宫。在这里你可以从容点菜,享受国王般的私有报酬。不必好像香港一样,“必须快速闪进木门,在巡警赶来之前关上”。
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“糖朝私房菜”的菜单中尚有许多隐藏菜品,天天老板娘都会切身去巴刹(新加坡菜市场别称)购买希奇的食材,根据这些食材来煮出菜单上没有的菜色。好比一道“金笼鸡”,就是有鸡又没有鸡肉的特别菜色,在鸡皮里面包裹满满的馅料,咬起来多汁到爆浆,是一道很古老的港式菜品,如今根本上已经吃不到了。别的尚有效盐巴焗熟的整条鱼,每次食用的时候老板娘都会切身撬开金黄的盐巴,露出整条鱼,取名“金银有余”。而这些由于做工复杂,用料讲究都没有写进菜单。想要吃到这些,通常要提前3天预订。
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除了这些,“糖朝私房菜”尚有许多用料十足的传统甜品,包罗了蜜糖腌制的青芒果,到场桃胶的清汤,新加坡特色甜品Bubur ChaCha、Chendol糖水等等。
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老板娘保卫着新加坡末了的经典私房菜,来到她店里的大多是转头客,老板娘亲如家人,毫不吝惜地将她私藏的菜品分享给各人,并且切身为各人讲授那些“妈妈味道菜色”的来源。
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