秋天，5道蒸菜不能少，少油少盐，蒸一蒸就搞定，好吃去秋燥，香

浙江全威门业 · 发表于 2021-9-1 11:29:37|来自：中国浙江湖州

导语：秋天，这5道蒸菜不能少，少油少盐，蒸一蒸就搞定，蒸好后去秋燥！
时间荏苒，岁月如梭，转眼间由炎热的夏天已经转变到凉爽的秋天，随着气候的变化，人们的饮食也在发生着变化，夏季的饮食主要是祛湿解暑，以是一般吃菜以凉拌平淡为主，而秋季气候比较干燥，要恰本地贴秋膘，主要以去秋燥为主，以是热乎乎的蒸菜则是不错的选择，以是说秋天，这5道蒸菜不能少，少油少盐，蒸一蒸就搞定，蒸好后去秋燥。

说到做菜，无非是煎炒烹炸炖煮，但是随着人们生活程度的进步，人们越来越注重养生，因此饮食结构也在发生着变化，平淡好吃的蒸菜越来越受到人们的喜爱，因为蒸菜最大的特点是保持食物的原汁原味和营养不流失，而且少油少盐，平淡养胃，好吃不上火，蒸好后能去秋燥，其实就像东北的炖菜一样，也是“万菜皆可蒸”，我们就一起看一下最得当秋天吃的5道蒸菜。
蒸菜一：莲藕猪肉盒

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋天吃莲藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神，另外莲藕性温，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题。
1、莲藕去头去尾、然后去皮后做成藕夹，注意切时第一刀连着不要切断，第二刀切断，藕片厚大约3~4毫米就可以，太厚不好吃，太薄容易断。
2、猪肉剁馅，也可以用绞肉机绞馅，然后放入姜末去除异味，参加葱花提香，再参加适量盐、胡椒粉、倒入适量料酒去腥，参加生抽、蚝油、食用油、末了再参加1勺淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打上劲后腌制5分钟。
3、预备辅料：胡萝卜切丁，红椒切丁、葱切葱花、姜切姜末备用。
4、取出一个藕夹，中心夹入调好的肉馅，夹好肉馅后的藕夹摆放到盘中，剩余的肉馅放在盘子的中心，再在上面打入一个鸡蛋黄，然后放到蒸锅中，水开以后再蒸10分钟。
5、锅内加油，油温5成热时倒入胡萝卜和红椒丁，炒至断生后参加1勺生抽、1勺蚝油，1勺糖、1勺淀粉，熬至黏稠冒大泡时关火，再撒入一把白芝麻搅拌均匀即可；熬好的汤汁均匀地浇在蒸熟的藕盒上。
蒸菜二：山药茄子卷蒸菜

山药素有“神仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾的功效，特别得当于秋天去秋燥，和茄子搭配一起做鲜香又鲜味。
1、肉馅内参加葱花，食盐、生抽、胡椒粉、蚝油调味，将肉馅搅打上劲后再参加一勺食用油继续搅拌，加食用油可以锁住猪肉的鲜味和水分，蒸的时间不出水，搅拌均匀后腌制10~15分钟入味。
2、将茄子的头和尾去掉，用削皮刀削成薄片，然后将腌制入味的肉馅铺到茄子片上，再从一头卷起来，卷好后摆入盘子中心。
3.再取一根山药去皮后切成薄片，摆到盘子附近，假如有剩余的肉馅放入盘子的正中心，在肉馅中心放上一个鸡蛋黄，起到画龙点睛的作用。
4.然后将其放入蒸锅中蒸熟，水开后再继续蒸15分钟左右。时间到了后出锅，撒上香菜段或小葱花，再淋上蒸鱼豉油，鲜味即成。
茄子和山药这样蒸，香味相互融合，又鲜又香特别好吃。
蒸菜三：花蛤鸡蛋羹

花蛤被称为“天下第一鲜”，不但味道鲜美，营养也是非常全面，含有卵白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素氨基酸和牛黄酸等多种成分，属于低热能、高卵白、少脂肪、物美价廉的海产品，秋天正是进补的大好机遇，以是花蛤蒸蛋不但营养而且鲜味，真的必不可少。
1、去沙的花蛤中参加葱段，姜丝，料酒，生抽再腌制10分钟，这一步也是为了去腥，而且更入味。
2、起锅加水，水烧开后倒入花蛤焯一下水，腌制花蛤的料汁不用倒掉，一起倒入锅内焯水，待花蛤全部伸开嘴即可捞出。
3、碗内打入4个鸡蛋，然后参加1.5倍的水，这个比例做出的花蛤蒸蛋特别滑嫩，把鸡蛋完全打散后参加适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
4、用过滤网把蛋液里的泡沫过滤掉，把过滤好的蛋液倒入摆好的花蛤内，盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎上几个小孔透气。肯定要用耐高温的保鲜膜，假如没有也可以不用，加保鲜膜主要是为了防止水蒸气滴入，使做出的蒸蛋表面光滑更雅观。
5、放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20分钟，时间到了后撒上小葱花粉饰一下，倒一点味极鲜调味，好吃的花蛤蒸蛋就做好了。
蒸菜四：蒸红薯叶

红薯是我们很喜欢的美食，很多朋友只知道红薯好吃，却不知道红薯叶蒸着吃也很鲜味，红薯叶又叫地瓜叶，它的营养非常丰富，有生津润燥、补中益气的功效，秋天红薯成熟后长在地上秧茎顶端的嫩叶，掐下来蒸着吃特别香。
1.先把红薯叶摘洗干净，剪去老梗和老叶，只留下嫩叶，然后用净水冲洗干净。
2.洗净后的红薯叶放入盆中，加一勺盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其入味。
3.然后预备一碗料汁：碗内放入蒜末、葱花和一勺白芝麻，然后淋入3勺热油，引发出蒜末和葱花的香味，喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒面，再参加适量的盐、白糖、蚝油、生抽和米醋调味，搅拌均匀即可。
4.腌制入味的红薯叶里分少量多次参加面粉，一边加面粉一边搅拌，让每片红薯叶都均匀地裹上面粉，末了再抖一抖，抖掉多余的面粉，面粉不要太多，裹均匀即可。
5.起锅加水，放入打湿的笼布烧开，开锅后再将红薯叶抖散放入蒸屉中，然后盖上锅盖开大火蒸5分钟。
6.时间到了后出锅，然后再淋上我们调好的料汁，鲜味即成，可香啦！
蒸菜五：小米蒸蛋

小米在我们北方又叫“谷子”，它营养丰富，富含卵白质、氨基酸、胡萝卜素以及各种微量元素，有温中养胃的功效，米中含有一种非常紧张的色氨酸，是人体八种必须氨基酸之一。色氨酸在体内是合成五羟色胺的紧张原料，也是夜晚使人神经稳固的一种物质，因此小米尚有安神助眠的作用。
1、半碗小米淘洗干净后用1 袋纯牛奶浸泡1个小时，用牛奶浸泡过的小米会有一股浓浓的奶香味，口感好又营养，固然小米也可以在前一天晚上泡上，清晨做的时间就省时间了。
2、把预备好的土豆，胡萝卜，洋葱和火腿肠分别切成丁放入大碗中，加适量盐，胡椒粉调味，搅拌均匀后参加少量食用油，再次搅拌均匀后放一边备用。
3、把7个鸡蛋分别撬开，蛋液倒出，留着蛋壳备用。
4、把浸泡小米的牛奶过滤掉，将小米和土豆、胡萝卜放入一起，再倒入2个我们磕出的蛋液，搅拌均匀。
5、把搅拌均匀的米糊装进鸡蛋壳内，再放到蒸锅蒸熟，水开后蒸6分钟就可以了。
小米和鸡蛋这样做，既可以当菜又可以当饭，鲜香又可口，孩子特别喜欢。
秋天多吃蒸菜，这5道蒸菜少油又少盐，天天换着格式做，营养又鲜味，滋补不上火，好吃去秋燥。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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