全麦面包不能恒久吃！内含麦胚凝集素，膳食纤维不能这么补

我说

一谈到碳水化合物，相信很多人认为精米精面不利于健康，通常推荐粗粮，全麦面包通常处于推荐之列。
为什么全麦面包值得推荐？无非就是全麦面包的膳食纤维。在很多人的印象中，全麦面包中的膳食纤维可以减肥、改善便秘等。
但事实真的是这样吗？今天就聊聊这个话题。



吃全麦面包，小心麦胚凝集素

首先，我们知道，面包属于小麦制品，无论是精制面包还是全麦面包，都有一种物质-麸质。
这是一种小麦中的蛋白质，由50%麦醇溶蛋白和50%麦谷蛋白所组成，它包含了几百种蛋白质，这些蛋白质对于部门麸质不耐受的人群来说，每每会导致腹部不适、肠道通透性增长、过敏、自身免疫性疾病。
比起麸质带给人体的小麻烦，埋伏在小麦中更大的恶棍则是麦胚凝集素，对健康危害极大。
麦胚凝集素与麸质关系不大，重要存在于小麦的麸皮中，当我们摄入这些被认为是健康食品的全麦面包时，麦胚凝集素就会随后进入到我们的体内。
夸大一下：白面包含麸质不含麦胚凝集素，全麦面包同时含有麸质和麦胚凝集素，麦胚凝集素对人体健康危害极大！
与大多数分子较大的凝集素相比力，麦胚凝集素是一种分子特别小的蛋白质。因此，即使人体的肠粘膜屏障没有受到破坏，它也能够穿透肠壁进入身体中。



长期摄入全麦面包：对中老年人危害更大

麦胚凝集素的危害如下：
其一，麦胚凝集素会将葡萄糖导入脂肪细胞之中，其效果就是将葡萄糖更多的变化为脂肪，这带来体重增长，体脂增长；
其二，麦胚凝集素会阻止糖进入肌肉细胞之中，这又增长了肌肉能量缺乏、增长胰岛素反抗的风险；
其三，麦胚凝集素会干扰人体蛋白质的消化，不消化的蛋白质增长过敏、肠漏、肠炎的风险；
其四，麦胚凝集素通过释放自由基使得人体内的炎症加重，这会使得人体肠壁变薄；
其五，麦胚凝集素与其他蛋白质发生交叉反应，进而生成可以触发自身免疫反应的抗体，这些抗体差别于麸质触发的反应；

其六，麦胚凝集素可以通过血脑屏障导致神经系统损害；麦胚凝集素会促使血小板聚集，增长动脉硬化风险；麦胚凝集素通过与粘膜内壁唾液酸结合，使得流感病毒和其它病毒从肠道进入体内。
当然，离开剂量谈危害就是耍地痞。但长期、一连摄入全麦面包，由于其丰富的麦胚凝集素含量，应该不是一个健康风俗。
假如将长期吃全麦面包的理念推荐给中、老年朋友，那就更加糟糕了！
研究表明，人到中年其胃酸分泌量仅仅是年轻时的1/3。本来胃酸就不敷，再加上云云多的膳食纤维，人体所必要的矿物质如钙、锌、铁、镁等怎能满意人体的需求？


膳食纤维是人体必需营养素吗？

接下来另一个问题，膳食纤维是否被神话？事实上，实行的规模越大、越严格，得到的负面证据就越多。先容一点相反研究：
一、1994年-2000年，由哈佛大学公共卫生学院牵头举行了两项关于膳食纤维的研究。一项包罗47000名男性健康行业从业者，另一项包罗89000名女性名为“护士健康研究”的研究。
看看他们的结论：增长膳食纤维摄入（多吃全谷物、全麦食物、蔬菜、水果等）对结肠癌没有任何改善，也没有预防心脏病、乳腺癌和减肥作用。
二、对涉及195名患者的5项回顾性的研究表明，膳食纤维尤其是非水溶性纤维（全麦面包中的麸皮就属于这种类型）对缓解便秘没有作用，有些患者乃至便秘加重。（有兴趣可以看原文：Yang, J. (2012). Effect of dietary fiber on constipation: A meta analysis. World Journal of Gastroenterology, 18(48).）
稻草篮子里的糕点Assorted pastries in straw basket
事实上，膳食纤维是否就是人体必需的营养素，也不停是人们争论的话题。最为范例的例子就是北极圈的爱斯基摩人以肉食为主，在1年的某些时间里险些吃不到膳食纤维，但他们险些没有肥胖、冠心病的环境发生。
当然，这不是完全否认膳食纤维对人体的好处。通过蔬菜获取一定的膳食纤维应该对健康有益，但指望全麦面包举行增补大概是要交智商税的。


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幸福雪儿

谢谢李医生，我就属于肤质过敏的体质，经常的偏头疼。并且肠胃也不太好。是典型的胰岛素抵抗类型，我现在戒掉了肤质所有的碳水化合物。半年多了，减肥20斤，没有偏头疼过一次，肠胃也变好了。

幸福雪儿

请问高人解答：谁没事天天年年长期吃一样东西？[抠鼻]

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请问吃小麦坯芽好不好？

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这也不能吃了？一会儿说吃的精细不好，一会儿又说，这粗的更不好。我的天，人能活着太难了吧。

月亮潮汐

总结一下李医生对饮食的建议，无非就是叫大家“食肉喝油，不碰碳水。”

月亮潮汐

我不吃粗粮，吃粗粮损伤消化道

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看过一篇文章说麦胚凝集素经过发酵烘烤等高温后毒性很少了，不用危言耸听，而且无麸质饮食也不是什么必要的，只是有的人不耐受才要注意一些，大多数人适量都没问题

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我也是身体力行，脂肪肝没有了，20斤，身轻活力四射，舒服！请不要攻击作者，作者的科普不能左右任何人。

我说

按照作者所说，全麦食品简直就是毒药，精米面不健康，全麦有害身体，还能吃什么？看来绝食最安全。