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水产市场碰上它,我从不手软,一买好几斤,都是胶原蛋白,好吃

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发表于 2021-9-3 23:42:06|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
有一些小众的食材,因为不懂得怎么烹饪,很少有家庭买来吃,销量不大,卖的也不算贵。在水产市场有时候会看到卖“鱼皮”的,这就是一种“小众”食材,一般是黑鱼、鳕鱼等比较厚实的鱼皮,五六块钱一斤,饭店经常买返来做成泡椒鱼皮等凉拌菜,颇受欢迎,鱼皮是一种胶原卵白含量很高的食材,筋道好吃,烹饪方法还是许多的。

不少人吃红烧鱼的时候,专门喜欢吃鱼皮,可惜一条鱼的鱼皮太少,总是吃不过瘾,本日就分享一道雷同烹饪方法,让你每一口都能吃到爽滑筋道,滋味香浓的鱼皮,下饭又解馋,做法分享给各人。

红烧鱼皮

所用食材:鱼皮、淀粉、姜、洋葱、花椒、暖锅底料、生抽、糖、盐适量。

1、鱼皮最好是希奇的,冰冻的提前解冻,放入清水中一张张过细洗濯,尤其是鱼皮上的粘液肯定要刷干净,减少鱼腥味。鱼皮放入碗中,到场葱姜花椒水,少许盐抓匀腌制10分钟,到场适量的干淀粉抓匀备用。

2、油锅烧热,六层油温将鱼皮放入炸大约10分钟左右。

3、鱼皮最好复炸一遍,炸到比较酥脆,炸好的鱼皮如果一次吃不完,可以放入冰箱中长期保存。

4、锅中少许油,放入花椒、暖锅底料一块融化炒香。

5、到场炸好的鱼皮,浇入小半碗开水,盖上锅盖中小火将鱼皮焖软。

6、鱼皮都变得软糯以后,到场洋葱丝、适量的生抽,味精,少量的糖,继续焖煮到收汁即可。

——老井说——

喜欢吃鱼皮这种小众食材的人实在还不少,就是鱼皮不太好买,当地水产市场买不到的可以去冷库大概网购。鱼皮的做法再推荐两种:

1、鱼皮冻。鱼皮多熬一会汤汁黏稠后,加盐、味精等调味料,冷却后放入冰箱冷藏,晶莹剔透,味道香浓爽滑。
2、烧咸鱼皮。鱼皮包着鱼骨头,放上葱姜和食盐一起腌制几天,简单发酵后再次红烧,风味独特。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食妙闻,关注我,享受美食不迷路。
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发表于 2021-9-12 13:08:29|来自:中国 | 显示全部楼层
我觉得鱼皮像蛇皮不敢吃[尬笑]
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发表于 2021-9-4 13:46:52|来自:中国 | 显示全部楼层
前几天还看到夜市上有卖鱼皮
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发表于 2021-9-4 23:52:40|来自:中国 | 显示全部楼层
鱼皮不干净①虫②腥③重金属④炎性物质
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发表于 2021-9-4 16:48:00|来自:中国 | 显示全部楼层
重金属也高
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发表于 2021-9-5 18:26:23|来自:中国 | 显示全部楼层
也不知道什么时候起吃鱼总把鱼皮挑掉长大后的事,只因确实不合胃吃不下
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发表于 2021-9-4 19:54:59|来自:中国 | 显示全部楼层
罗非鱼皮,片完鱼皮的罗非鱼肉叫 鲷鱼片[捂脸]
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发表于 2021-9-5 17:33:31|来自:中国 | 显示全部楼层
要不得,鱼皮好吃也不能多吃,淡水鱼的皮含水银量重
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发表于 2021-9-4 20:28:41|来自:中国 | 显示全部楼层
黑鱼鳕鱼鱼皮你想多了
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发表于 2021-9-8 19:32:03|来自:中国 | 显示全部楼层
市场上卖的都是三文鱼皮
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