韭菜盒子的3个小本领，面皮放凉了也不硬，韭菜不出水，鲜香美味

浙江全威门业

皮包馅的面食，在北方人的餐桌上，很受接待，例如包子、饺子、馅饼等，我家最喜欢的是韭菜盒子，这道貌不惊人的小吃，在山东、河南、河北一带，非常受接待，此中以早餐出现的形式最多，韭菜盒子由韭菜、鸡蛋、虾皮、面皮组成，鲜香适口，外酥里软，韭菜盒子一样平常是素馅，食材新鲜，口感一点也不油腻，而且很有营养，既是饭也是菜，烹饪方式有油炸和平烙，大年初三，部门地区还有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转”的说法，可见韭菜盒子的受接待水平。

楼下有一家早餐店，主营就是韭菜盒子，搭配一碗白米粥，还有免费的小菜，吃得那叫一个舒服，他家的韭菜盒子，皮薄馅大，外酥里嫩，味道很鲜美，由于附近有学校，来这吃早餐的人，真的不在少数，光烙饼的就有三个人，几乎不存货，都是刚出锅的那种，肯定要趁热吃，吸一吸韭菜的汤汁，再一口一口的咬下，配着米粥美滋滋。

对韭菜盒子情有独钟的人，估计不在少数，爱吃归爱吃，但是动手做的人，是真的不多，除了手懒以外，再就是不懂得如何操纵，对和面、调馅、火候的经验，准备得不富足，失败几次，就彻底灰心了，本日把韭菜盒子的制作步调，再重新分享一遍，盼望对你有帮助，有需要的小伙伴，可以收藏一下。
韭菜盒子
食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、开水、凉水
调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香
1、准备500克面粉，装入盆中，做韭菜盒子，咱们一样平常用半烫面的方式，进行和面，全程不消酵母，先用筷子在中间画一条线，把面粉左右分开。

2、左边用130克开水烫面，边倒边搅，右边用凉水和面，边倒边搅，全部搅成面絮以后，等面团稍微放凉，就可以动手和面了，这样做的优点很大，既有死面的筋道，又有烫面的柔软，凉了也不会太硬。

3、动手揉成光滑的面团，达得手光、盆光、面光的状态就行，盖上一层薄保鲜膜，醒面25分钟，由于每一款面粉的吸水性不同，水量上下浮动几克，问题都不大，摸起来软硬适中最佳。

4、接下来准备馅料，经典的三鲜馅，韭菜洗净，控干水分切碎，鸡蛋搅散，下锅煎熟，不要煎太老了，影响口感，抓一把虾皮增鲜，调味放适量的食盐、蚝油、芝麻香油、十三香。

5、搅拌匀称以后，馅料就制作完成了，芝麻香油可以锁住韭菜外貌的水分，延伸其出水的时间，另外食盐别放太早，什么时候包，什么时候再放，制止腌出水分，汤汁流失了怪可惜的。

6、案板上撒些干粉，把面团倒出来，无需过多的揉面，整理好之后，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，擀成包子皮大小，舀入适量的馅料，封口捏紧，按照自己的手法即可，保证不露馅即可。

7、用平底锅大概电饼铛， 提前刷上一层薄薄的油，放入韭菜盒子生胚，用中小火慢煎，等底部定型以后，记得翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热匀称，盒子很容易就熟透了，外表色泽金黄，即可出锅。

8、稍微放温热一些就能吃了，按照这个步调制作的韭菜盒子，外酥里嫩，馅料鲜味，非常的好吃，虾皮和韭菜的鲜味，弥漫着整个房间，搭配一碗米粥或豆浆，小孩子也能吃下许多，有空你也来试试吧。

本事总结
1、和面的方式，各人要记住了，接纳半烫面的方式，一半用开水烫，一半用凉水和。
2、什么时候开始包，什么时候再放盐，盐放早了，会逼出韭菜的水分，流失汤汁怪可惜的。
3、烙至的过程中，切勿使用大火，开中小火即可，韭菜盒子熟得很快，外皮熟了，馅料也就熟了，大概八分钟的时间。
克制抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。