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啤酒焖猪蹄用不用过凉水,厨师长教你正确做法,弹脆可口不油腻
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发表于 2021-6-23 10:30:26
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大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖鲜味。
本日和大家分享一道简单又好吃的“
啤酒焖猪蹄
”,猪蹄肥而不腻,香糯软口,另有淡淡的酒香。有喜欢的朋侪们赶紧学习一下。
食材:猪蹄
辅料:大蒜、葱白、生姜、葱花
调料:冰糖、生抽、老抽、食盐、啤酒
【啤酒焖猪蹄】—— 肥而不腻
1.下面开始预备食材
首先,我们把
猪蹄放在小火上烤一下
,
去除残留的猪毛
,
破坏猪肉的汗腺
,如许吃起来
不腥
,烤成
金黄色
就可以了,取出来用清水刷洗干净。
把处理好的猪蹄从中心劈开,再
剁成均匀小块
。
2.下面开始预备辅料
预备
大蒜几粒
,切成薄片备用。
预备
葱白一段
,划开切成碎粒备用。
预备
生姜一块
,切成菱形片,全部放在一起备用。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水,水烧开后倒入猪蹄
焯水2分钟左右
,去除里面的
血水和杂质
,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净沥水备用,
猪蹄用凉水冲洗吃起来更加脆嫩有弹性
。
4.下面开始烹饪
锅内加入
少许清水
,放入
几粒冰糖
,把冰糖熬化,
全程小火不停地搅拌
,锅中会出现
大气泡
,
当大泡变为小泡
,
糖浆变成红棕色
时
倒入猪蹄
,快速颠锅翻炒给猪蹄上色。
颜色翻炒均匀以后,淋入
一点明油
翻炒几下,倒入
葱
、
姜
、
蒜
继续翻炒出香味,再加入
生抽10克
提鲜,如果
颜色不够红润
的话再淋入
一点老抽
调色。
然后倒入
一罐啤酒
,
啤酒的量要没过猪蹄
,如许炖出来的猪蹄,
颜色和味道更加均匀
,
开大火烧开以后
,
转小火焖煮一个小时
,
期间注意观察啤酒的量不要熬干了
。
一个小时以后
,翻开锅盖加入
一勺食盐
调底味,
开大火翻炒收汁
,
汤汁根本收干
时就能出锅装盘了,末了撒上
葱花
即可享用。
好了,一道弹脆解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。
技术要点:
1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。
2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆适口。
3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
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月亮潮汐
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发表于 2021-6-23 11:17:22
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发表于 2021-6-23 23:10:26
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发表于 2021-6-24 10:49:49
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阿飞师傅把啤酒焖猪蹄用视频发出来,我们看的懂。[捂脸]
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月亮潮汐
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发表于 2021-6-24 18:37:16
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发表于 2021-6-25 02:20:17
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发表于 2021-6-25 19:43:50
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