话说蟹肉棒里，到底有没有蟹肉？

浙江全威门业

在火锅食材还没有现在这么丰富的时候，随便哪家的菜单上都肯定有红白相间“蟹肉棒”的存在。口感 Q 弹还储存方便，就算是半夜忽然饿了，捞出来清水一煮，也是一条好肉！
但偶然候嚼起某些面乎乎的自制货，总让人产生疑问“蟹棒里到底有没有蟹肉？”萦绕心头，挥散不去…那蟹肉棒究竟是怎么做的呢？下面就跟着小鱼一起来看看吧。
鱼砖处理
蟹肉棒最主要的原料是鳕鱼肉，制作蟹肉棒的第一步是把冻得结实的“鱼砖”大概切成容易加工的小块。

添加配料
再参加少量淀粉、糖、盐、蟹肉风味的调料等…一些蟹棒里除了添加蟹的调味料，也真的会加一点蟹肉啥的…但是自制货的话，就不要抱太大盼望了…

打成肉泥
调味完毕的鱼肉块被送进斩拌机，统统打成鱼肉泥。

搅拌好的细腻鱼肉泥，微微发着莹润的光泽~

定型成片
鱼肉泥被均匀地挤出成为宽宽的长片，用 90℃ 的蒸汽稍微加热定型。

定型完毕的鱼肉泥，变得像一卷布似的~晾凉以后，就可以从传送带上分离开来了。

这片“布”真的很薄，能轻易地被手指戳开，我们吃的蟹肉棒是卷起来的，实在就是这一层层的“布”。

温度降下来的鱼肉“布”，现在要被侧着卷起来啦~这种卷法是为了包管卷卷厚度均匀，不会出现某个地方特别厚的情况。

食用色素
蟹肉棒之以是看起来可以乱真，实在是少不了表面那一抹红的功劳，很遗憾地告诉大家，这是用“鱼肉泥+食用色素”搅拌成的…对，就是为了让你以为像是从蟹腿里剥出来的一样！

以假乱真
机器先把红色肉泥薄薄地、均匀地涂抹在塑料膜上。

上下都设置有塑料膜，把卷起的白色肉泥上下一包，就裹起来了。

再把两边的塑料膜热封一下，就做好密封了。

鱼肉长条再经过挤压设置，把塑料膜内的空气挤出，顺便把色素压进雪白的肉卷里，简直十全十美…

密封好的肉长条送去加热杀菌~这种先包装完毕，再加热杀菌的过程，不用担心，使用的都是耐高温的塑料膜。

都粘附处理好以后再把塑料膜全部剥离掉。

切成小块
最后切割刀像电风扇一样迅速旋转，把现在的“蟹肉长条”斜切成差不多巨细的块块。

切好啦！这就是一家人最重要的了…

打包密封
这之后机器数出固定数目的蟹肉棒，送到包装盒里，再用保鲜膜一塑封，没多少蟹肉的蟹肉棒就完成了。

最后经过必不可少的异物查抄和重量查抄，蟹肉棒很快就会出现在你家附近的超市和火锅店里了。

写在最后
蟹肉棒是上世纪 70 年代左右，日本公司照着日本蜘蛛蟹的蟹腿样子，被发明出来的。

有一种说法说最早叫“蟹味棒”，传着传着就被叫成了“蟹肉棒”。而且大多数蟹肉棒出于成本思量，并不会参加真正的蟹肉，只是鱼肉泥+染色的鱼肉泥而已！
看完备个制作过程，大概就跟我们吃火腿肠，总以为咬一口满是淀粉一样。好在蟹肉棒的主要原料还是鱼肉。再仔细一看，似乎妻子饼里肯定不会有妻子一样，也不能算虚伪宣传吧...
原文校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１６４）《カニ風味かまぼこができるまで》
关注公众号：