莆田人气最高的两大美食：再挑剔的食客，都被它们圈粉了

张网捕娱

此前，给大家介绍过莆田有多好玩，当中就给大家简单提了一下莆田的特色美食之一：妈祖平安面！实际上，莆田的美食远不止妈祖平安面，另有台甫鼎鼎的莆田卤面、莆田炝肉、一品靓汤、红菇卤面、湄洲秘鸭、仙游套肠等特色鲜明的美食。由于知道的人少，所以总是被错过。

无处不在的莆田卤面。在莆田的众多美食中，存在感最强的当属面食代表：莆田卤面。不但在莆田无处不在，在全国各地也都可以或许看到莆田卤面的身影。对喜欢嗦粉面的人来说，莆田简直就是天堂了。

每一碗看似再家常不过的莆田卤面，实际上都是莆田人民非常用心的烹调。尤其是那一碗浓稠的汤底，可是添加了精心设置的牡蛎、老蛏干、五花肉等食材，用了几个小时，文火逐步熬炖出来的。有了浓香的汤底还不够，还必要搭配上韭菜碎、新鲜的海鲜等各种各样的食材，融合到一个碗里，那一刻，一份正宗的莆田卤面才算是真正出锅。

莆田卤面只是莆田特色面食的一个统称，并没有什么固定的配料，基于特色汤底和韧性十足的面条，可以搭配出豪华的红菇卤面、龙虾卤面，也可以是经济简单的高汤加面条版，想怎么吃就怎么吃。不过最正宗的莆田卤面，不是在面馆里，而是在莆田人家的饭桌上，如果有机遇吃上一顿莆田人的宴席，吃到的莆田卤面才是最正宗的。

莆田炝（“cā”音）肉。“炝”其实没有什么特殊的地方，就是莆田人善于的一种烹调手法。在莆田，可以炝的东西许多，除了炝肉，另有炝粉、炝海蛎等。这种烹调方法的特色就是将食材用地瓜粉包裹起来，通过白灼来煮熟。必要注意的是，白灼看似简单，实际上对火候、时间的把控有着非常高的要求，一不留意就可能炝老了，没有炝肉的滑溜溜的灵魂的话，食材的口感就大大打折了。

炝肉，除了炝的烹调手法之外，肉的处理惩罚上也是非常讲究的。即把猪里脊肉颠末反复敲打之后，再用调料腌制，其中就包罗了裹地瓜粉的步调，之后才是到了白灼的步调。

除了莆田卤面、莆田炝肉，另有莆田煎包、山里白粿、焖豆腐、海蛎饼、包菜饭、兴化粉、红团等诸多特色美食。莆田的美食不但多，而且非常的接地气。由于过往贫苦的岁月吃了太多苦，所以现现在生变好了以后，莆田人在吃的方面特殊注重，走在路上，村民之间的寒暄，往往就是从那一句“吃了吗”开始的。
为莆田美食正名：不但丰富，还非常美味。