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肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、坛鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头拥《琚颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不停进步，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的润泽，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、坛鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。价格一样平常在12.00元/碗左右.
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量净水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操纵过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面中的煮面也十分讲求。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中突入一碗冷水，然后敏捷将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。
豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。 |
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