不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-25 18:34:49|来自：中国

不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时间了，你预备好了吗？

说到调肉馅，很多朋友联想到的就是包包子或者是包饺子吧！肉馅最常用的做法就是用来包饺子和包包子啦！尤其是在过年或过节的时间，肉馅饺子真的比素馅饺子要受欢迎许多。那么怎样正确地挑选调肉馅呢？为啥饭店里调的肉馅鲜嫩多汁又解馋，而自己调出来的肉馅发腥又发柴呢？不会调肉馅的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

调肉馅时，牢记“3放2不放”

NO.1记得放葱姜水
饭店里调出来的肉馅之以是那么鲜嫩，关键原因就是往内里加了葱姜水。由于肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水。这个时间就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况。以是我们要往肉馅里提前加入葱姜水。

葱姜水的制作方法特殊简单，大葱半根切成葱花。老姜一块切成姜丝，然后在内里加入半碗的开水。再加入一小把的花椒，浸泡五分钟。用手再揉搓一下，尽量让葱姜汁挤出来。末了再把这个葱姜花椒捞出来，分三次打入肉馅内里，这样做出来的肉馅就不会发柴啦。

一斤的肉馅，往内里打入四两葱姜水就可以了，分三次打入。尽量让葱姜水充分地吸取在肉馅内里。让肉馅匀称上劲，这样做出来的肉馅有粘性而且另有弹性。
NO.2放鸡蛋清

很多朋友在调肉馅的时间，都忽略了放鸡蛋清。鸡蛋清可以让肉馅调出来更加滑嫩，而且更有营养哦。两斤肉馅只必要放入一个鸡蛋清就可以啦，而不是放入整个全蛋哦。鸡蛋清打入内里后，用筷子给它迅速地搅匀。不必要放得太多，只必要放一个鸡蛋清就可以啦。放入鸡蛋过多，反而会使肉馅发腥发柴。

NO.3放熟油

肉馅调制完成后，最跋文得往内里加入半勺食用油。食用油可以锁住内里的水分，这样让肉馅吃起来越吃越香。这个熟油就是我们所说的料油啦！

料油的制作方法是，炒锅中加入适量的宽油。然后把切好的葱、姜、香菜以及紫皮洋葱放进去炸干炸香。这个熟油自然放凉的时间，再用漏勺把它捞出来。就是我们提取到的熟油啦。
NO.4调肉馅不能放十三香

肉馅吃的就是它的鲜味，而十三香内里另有很多种调料。假如放了十三香反而会掩盖肉馅的鲜味，以是我们在家里调肉馅的时间，一定不能放十三香这味调料哦！