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白皮饼
〔质料〕
精粉，食油，精盐等。
〔制法〕
１．将面粉加水搅匀，揉光稍饧；
２．取一小块面团，擀开抹匀油，撒上精盐、劈面卷起，
盘旋，用手按扁，再擀成饼坯，上鏊将两面烙熟即可。
〔特点〕
山西著名风味小吃。具有易于消化，富有营养的特色。
白皮酥
〔质料〕
上白面粉，白糖，青梅，瓜条，葡萄干，青红丝，桂花酱，香蕉油，熟猪油等。
〔制作〕
１．取适量面粉分别和成油酥面和水油面；
２．将油酥面和水油面各做成面剂，用水油面包油酥面，压平擀成长条，从一头卷起来，连续两次；
３．将卷好的面坯平放在案上，用手压扁，包上由青梅、瓜条、葡萄干、青红丝、白糖、桂花酱、香蕉油、熟猪油调成的甜馅；
４．捏紧口，口朝下按压成直径约一寸五分的圆形饼，放烤炉里用小火烤熟。
〔特点〕
山东精致小吃。白皮酥呈圆鼓形，雪白色，馅甜香，皮酥松。
生煎锅贴
〔质料〕
精粉，肥瘦猪肉，茗韭，酱油，香油，食油，胡椒面，味精，花椒面，姜末，精盐。
〔制法〕
１．将肉剁烂加酱油、胡椒面、姜末、精盐、味精、花椒面及香油拌匀，再将切碎的茗韭拌入制成馅；
２．把精粉和成面团，揉匀，摘剂再擀成小圆面皮，包入馅心，捏成半月形，呈５个花摺；
３．将锅贴生坯放入烧热的铛子内，倒入适量稀面糊，略煎焖，待鏊里糊水将尽时，加适量食油，待煎成金黄色时即可。
〔特点〕
山西著名的传统风味小吃。具有底皮焦脆，贴面软嫩，鲜美可口的特色。
水晶火烧
〔质料〕
精粉，脂油，白糖，桃仁，芝麻，玫瑰酱，熟面，青、红丝。
〔制法〕
１．先将糖和蒸熟的干面拌匀，再加入脂油丁、芝麻、桃仁、玫瑰酱、青、红丝等搓成馅；
２．将精粉加温水和成面团，蘸水扎光稍饧，再擀成圆片皮，包入糖馅，再擀成圆形饼，上铛烙至微黄时翻个儿抹油，再烙至黄色时再翻转抹油，反复烙２次，直至饼面烙成金黄色时即成。
〔特点〕
山西著名风味小吃。此饼食时将饼面用刀打成菱形，撒入白糖，具有香、甜、柔、润的特点。 |
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