母亲经常做的“素面”，食材简单，百吃不厌，分享给各人

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-8-25 23:22:39|来自：中国

家里有一片小菜园子，不大的几片空隙上被种满了琳琅满目标瓜果蔬菜，头顶是丝瓜、黄瓜的瓜棚，菜园子中间竖着几排豆角架，地上种着小白菜、香菜、菠菜、苦菊、胡萝卜，墙角还有零零星散的辣椒、茄子，最外围是一排花椒树，树底下南瓜的藤蔓四处攀爬，每年到了夏秋季节，家里的各种蔬菜压根都不用去菜市场买，新鲜又原生态。
北方人中午爱吃一碗面条充饥，牛肉面、烩面之类的都是下馆子才吃的，在中原附近，真正陪伴百姓一日三餐的，还是最简单的捞面条、炝锅面、打卤面，母亲做的打卤面堪称一绝，尤其是肉炸酱的打卤面，炸的酥脆脆又喷香的肉丁做成的炸酱，那可真是赛过我吃的任何一家餐馆的招牌炸酱面。

但我在夏季的时间吃的最多的还是一碗“素面”，因为家里的菜多啊！中午放工回家，母亲常把一大盆“素卤”就做好了，内里用的原料要根据当天采摘的蔬菜，西红柿是主料，而辅料就多了，西葫芦、南瓜、茄子、丝瓜甚至辣椒都可以做成卤汁，简单煮上一锅面条，浇上几勺卤汁拌匀，“呼噜噜”的不一会一碗就下肚了，舒坦至极，还不担心下午不消化，真是百吃不厌，分享给各人。

【素打卤面】

食材：面条、西红柿、鸡蛋、时令蔬菜，大蒜、生抽、盐、糖、腊八蒜和汤汁、香油。
1、食材除了西红柿、鸡蛋是必须的，需要做成茄汁的底，其他蔬菜都可以随意，适合就行，这里用的一个嫩南瓜和瓠瓜。

2、西红柿去皮切丁、鸡蛋加盐打散炒熟，南瓜和瓠瓜切丁，预备一些大蒜和葱。

3、锅中少许油，将蒜末放入炒香，将南瓜丁和瓠瓜丁放入，加少许盐翻炒至熟透变软盛出备用。

4、锅中重新加油，参加蒜末和小葱炒香，放入西红柿，参加少许盐和糖，小火炒成糊状。

5、倒入炒过的南瓜丁、瓠瓜丁、鸡蛋，加适量的生抽翻炒均匀。

6、根据锅中汤汁环境，可以参加一些荤汤口感绝佳，没有的话可以加一些清水进去，盖上锅盖煮5分钟左右，参加一些腊八蒜和汤汁增长酸香的味道。

7、出锅前调味，加适量的盐、鸡精和香油、小葱大概香菜，翻拌均匀再煮一下就行了。

——老井说——

其实就是一份很简单的素打卤面，但正所谓“人间有味是清欢”，平淡才气吃的长久。需要记住，卤汁可以咸不能淡，各种调味料下锅的时间，一定要重一些，不能当成菜品来下调味料；腊八蒜如果没有的话，可以参加少量的香醋来提味，卤汁的味道是酸甜咸香，拌到面条里非常开胃，另外素面的卤汁不能太过于浓稠，不要放淀粉勾芡。