寻味广西：十大特色名菜，舌尖上的味道，你吃过几种？

吃果不吃冻 · 发表于 2021-9-27 11:23:01|来自：中国

地处亚热带的广西，气候宜人，雨水充足，上天入地，各式禽类走兽种类繁多，蔬果四季不停。人们并没有辜负大自然对他们的奉送，他们不但充分使用这些物资使生活更加优美，而且也创造出了许多属于他们地区特色的美食。下面，让我们一起寻味广西，看十大特色名菜，舌尖上的味道，你吃过几种？

阳朔啤酒鱼
啤酒鱼作为桂林市阳朔县的一绝，是一道非常具有代表性的特色美食。其鱼肉鲜嫩适口，没有一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉在高温中翻滚的过程，香味的相互融合，味道的相互碰击。出锅刹时，辣气裹杂着酒味直冲人的脸上，人还没吃就已经感到微熏了。正所谓“不吃不知道，一吃忘不了。”啤酒鱼表壳的酥脆，肉质的细嫩，汤汁的浓郁，都让人轻松爱上它。

灵马鲶鱼
这是一道来自于武鸣县灵马镇的特色名菜，灵马镇的人们信赖着食品本身的味道是天地间最极致的美味，他们将这种理念用于烹饪之中，便造就了这道灵马鲶鱼的风采。灵马鲶鱼的做法非常简单，没有任何复杂的做法步调，只采用土法烧煮。鲶鱼片煎到两面金黄，参加同样煎金黄的豆腐和西红柿片，稍做调味，放入高汤煮到收汁即可。做出来的鲶鱼口感鲜嫩、滑而不融，豆腐喷香，西红柿的酸甜让这道菜更加轻易受人喜爱。

荔浦扣肉
炸成虎皮纹理的扣肉喷香诱人，金黄流油，加上软糯适口的荔浦芋头，二者搭配在一起，看似简单，但是这道菜作为整个广西饮食界的招牌之一，可不止这点能耐。扣肉做成虎皮纹理便有大大的讲究，上好的五花肉煮到软而不烂的时间再高温油炸，刺激出肉香，减少了肉质油腻，让口感变得更加紧实。出油锅就立刻放入冷水中浸泡两小时以上，肉仿佛经历一次钢铁般的淬炼，外貌浮现出特色鲜明的虎皮纹理，口感也更加柔软让人喜爱。

荔浦芋头个头极大，营养丰富，为荔浦县的特产之一。广西人们发现用它做出来的芋头扣肉有不一样的风味，芋头蒸至熟透出锅却不会散架到夹不起来，但是入口即化，粉糯的让人一口接一口停不下来。

沙虫刺身
沙虫是沿海地区盛产的一种美食，它通体光滑，固然外貌不够精致漂亮，但是味道却是一级棒。广西人民借着沿海的便利，就地取材，选用西湾近海的沙虫，做成刺身。沙虫甜，鲜，脆口，非常美味。而且沙虫可以补肾壮阳，滋阴去燥，不管男女老小，都非常相宜食用。

梧州纸包鸡
梧州纸包鸡作为梧州市响当当的一道地方名菜，味道多少吃过立马见分晓。传统的做法是选取当地散养的三黄鸡作为主要食材，参加特制的酱料匀称涂抹全部的部位，腌制入味后，用玉扣纸包住，油锅炸熟。由于有一层纸作为隔离，肉香完全被紧紧锁住，而且鸡肉鲜嫩，没有被油炸后的煎脆，却有油炸后的喷香。色泽金黄，味道醇厚，香气扑鼻，让人食指大动。

武鸣柠檬鸭
在80年代初期，就有了柠檬鸭的身影，经过人们不停对烹饪方式的调解，最终有了现在享誉广西的武鸣柠檬鸭。选材上，采用南宁市的特色酸嘢，如酸辣椒，酸姜，酸柠檬等。酸不但仅让食材拥有更丰富的味道，也可以去除鸭肉本身的腥味。尤其是酸柠檬，腌制越久越香，整道菜做成后酸辣适中，鲜香开胃，老小兼宜。

田螺鸭脚煲
广西人自古以来就酷爱吃田螺，将田螺做成了各式各样的风味美食，如螺蛳粉，田螺酿等等，而非常具有代表性的田螺鸭脚煲必须要说一说。熬制八个小时以上的骨头汤加上秘制香料，放入田螺，鸭脚，各式酸菜一起在砂锅中炖煮。鸭脚酥软脱骨，香气四溢，螺蛳增鲜，酸菜调味，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。

牛肠酸
咋一眼看，以为这是一道和麻辣烫没有很大区别的美食。但是吃事后才发现，它一点都不简单。以牛肠，牛百叶，牛肚，牛黄喉等牛杂煮出一大锅牛杂汤，再用这个作为底汤煮各种你喜欢的食材，食材中充分融入牛杂的鲜香，配上最具有特色秘制的酸酱。酸爽开胃，汤底浓郁醇厚，食材甘甜溢香，让人吃后念念不忘。

全州醋血鸭
桂林饮食文化作为广西的饮食文化领航代表之一，从这片地皮上走出过很多特色美食，好比这道全州醋血鸭。虽说这道菜名字带一个“血”字，但是没有一丝血腥味。鸭块成酱红色，软硬适口，香辣浓郁，醋味十足，也是一道开胃菜。雷同的菜品另有苦瓜血鸭，花生血鸭，峨眉豆血鸭等。

横县鱼生
作为广西的一道下酒菜，横县鱼生会让很多不习惯吃生鱼片的人望而却步。但是吃事后，属实配得上它下酒菜的地位。横县鱼生是横县烹饪技术、饮食文化的最高水准代表，做法参考了日式生鱼片的工艺。天下鱼肉做法何其之多，偏偏横县鱼生独占鳌头，就在于它的莹白如雪、薄如蝉翼、肉质强劲、味道厚重、鱼种讲究。取一片鱼肉，裹上丰富的配料，蘸取专门配置的酱汁，一口咬下去，浓香四溢，口舌生津，让人食后回味无穷。

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