明明是山东人的黄焖鸡，却被东北人发扬光大了，为什么？

张网捕娱

相信大家对黄焖鸡都不生疏，无论是在繁华的大都会，还是在充满烟火气息的小县城，无论是中小学附近的餐饮店，还是大学校园的小吃街，甚至食堂里，都有黄焖鸡的“踪影”。觅幽域作为地地道道的的四川人，这几年一路走过了许多的地方，前两天和朋友谈论美食起来，谈到黄焖鸡的时间，才发如今国内许多的地方，都有他的踪迹。和朋友同为四川人，但觅幽域是在川内上的大学，朋友就跑地比较远了，在东北的沈阳，在沈阳生存了三四年的时间，也走过了东北许多的地方，自然也就对东北的文化习俗有一点的了解，谈论中，于是便有了这篇文章。

如果要穷究黄焖鸡的发源地，在如今的人们看来，一定众说纷纭，觅幽域以为，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的故乡，只有一个：山东济南。走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，起首要感谢的就是来自济南的杨晓路。但为何黄焖鸡为什么能走上国民料理王座呢？就拿四川来说，当代的年轻人，由于压力大，加班频繁，都会里的上班族的脾胃，一般都很衰弱，这时间吃一些口味清淡的菜肴，是很难提得起胃口的，与此相反辛辣的味道会刺激味蕾，进而食欲大增，这也是川辣火锅和麻辣烫深受年轻人喜爱的主要原因。大学校园中也是如此吧！


黄焖鸡在各方各地，因习俗和口味的不同，料理上也各有惊奇，就好比说东北，相信许多人都听说过，给东北人一口锅，他们能炖了整个世界。在东北人眼中，天上飞的、地上跑的、土里长的、河里游的、海里浪的，都能炖进铁锅里。东北人为啥喜欢吃炖菜？这是承袭满族原住民的传统食俗。东北纬度高，农作物只能一年一熟，所以满族人开发狩猎、捕鱼和采集业谋生，捕猎而来的肉食通常难熟，大火烧开小火慢熬的“炖”制法，便受到青睐。


吃正宗的黄焖鸡，一定要用砂锅，而黄焖鸡，也讲求一个焖字，火候的把握非常重要，鸡汁经过特有的烹调方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，非常开胃。而焖炖菜，则是东北人的特长活了。黄焖鸡的米饭，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不会像普通米饭一样粘，入口口感劲道，回味浓香。而采用的大米，许多人不用猜，想必都是东北的大米了，东北大米天下第一，此处不接受反驳。舀一勺炖菜的汤汁，泡进米饭，吸收了肉和菜英华的汤汁香滑浓郁，光米饭就能吃两碗。

谈论过后，终于也能明白，发源于山东的黄焖鸡，为何能被东北人发扬光大了。还有一点就是，好比云贵川这些地方的黄焖鸡，大多都是配菜多鸡肉少，而东北的黄焖鸡，好像与众不同，大多都是满满一碗的鸡肉。关于黄焖鸡的发扬光大，大家有什么不同的看法呢？欢迎大家在批评讨论哦你！

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