福建大叔40年只卖一道菜，20元1碗半天就卖光，外地人却不敢吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-12 14:38:38|来自：中国

同安位于福建厦门，长期的历史积淀让很多地方特色的小吃纷纷涌现出来，包罗封肉、炸枣、马蹄酥、碗仔等，其中大肠血是最着名也是最具地方特色的。俗话说，最正宗的小吃都藏在最朴素的地方，今天就带大家看看一家藏在老城区里的大肠血，他们家据说是是这边最古老的一家大肠血，已经开了四十多年，不加盟不开分店，守着自己的小店做最隧道的味道。

开店40年食客继续不绝

同安老城区阔别市区，民风淳朴，在一条毫不起眼的老街上，我们找到了这家卖大肠血的店。他们家环境很恶劣，招牌都已经褪色，店里的石墙已经斑驳，到灶台和餐桌都挺干净，可见专心。原先是附近居民来的，随着名气越来越大，很多外地的客人也寻了过来。

一进店就能看到最显眼的灶台，旁边放着一口大锅，正咕噜咕噜地煮着大肠，老远就闻到一股臭香臭香的大肠味。从早上7点多开门，到中午12点半，半天四大锅，卖完就下班。一碗香气扑鼻的大肠血，开启了同安人优美的一天。

材料专心味道好

大肠是最难处置处罚的食材之一，要扒油、翻面，反复地冲洗，保证每一条大肠既能被冲洗干净，又能保留部门油脂，这一步就已经是很耗费精力的了。然后将血灌进大肠，猪血要灌得饱满而不破才是本事；然后用大骨熬出高汤，就可以将大肠血放进去煮了。熬煮一个小时以上，待到客人点单时，捞出一根，熟练地剪成小段，手起刀落，咔咔咔就掉进碗里。然后撒上一勺胡椒粉，盛一汤勺加了芹菜末的高汤冲开，便可以食用了。