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阳春四月,在河南安阳汤阴县宜沟镇一座农家院旁,程方正和母亲在菜园里薅菠菜和芫荽。今天有客人来探访他们当地的美食“戒指面”,程方就跟母亲一起忙活起来,准备做面需要的各种食材。
为什么要到程方家探寻戒指面,因为宜沟镇的“程老七”手工挂面,在这方圆百十里地都颇著名气,而这戒指面正是做挂面的“副产品”。看到木棍上这一个个像戒指一样的“面圈”,你大概就能猜到这就是戒指面了,没错这就是刚从挂面上剪下来的,跟戒指的大小还真是非常的相像。
据程家老老师介绍,这戒指面内里另有一个感人的故事,说的是在民国时期,有一个做挂面的小伙子智慧醒目,就是家景不太好,一个大户人家的女孩相中了他。后经媒人介绍两人彼此两情相悦决定文定,可这文定的戒指小伙着实拿不出。于是牙婆情急智生,说让女孩吃碗戒指面取代,等以后有钱了再买真的戒指相送。小伙为女孩做了一碗戒指面,女孩和家人也通情达理,就玉成了这段姻缘。后两人靠做挂面起家,恩爱一生,在当地传为韵事。
直到今天,宜沟小青年谈爱情,见面约会都还要吃戒指面,以互表爱慕之心。现在人们生活富裕了,赠予金银首饰很普遍了,但吃戒指面这一传统仍旧生存着。
程方做的戒指面,大致用的食材就这些,有黄豆、青豆,这是事先泡发好的,另有油炸的花生米和刚刚从地里薅返来的芫荽和菠菜,前面的几样食材比力固定,后面的青菜可以随季候而变更。
做戒指面不消炒菜,基本靠煮,以是只要食材准备好了,做起来还是很简单的。水开之后程方先把戒指面放进锅里煮,因为戒指面是宽挂面的头儿,挨着木棍的地方,以是比力厚也比力耐煮。
接下来依次放入黄豆、青豆,继续煮几分钟,然后另有一个勾芡的环节,勾芡是为了让这个面更粘糊,不至于面是面汤是汤,吃过河南的粉浆面条大概豫北的豆沫、咸糊涂的人,大概都能明确这种做法。
等全部食材下锅之后,在将近起锅盛饭之前,再放入熟好的葱花油。这个时间的戒指面香气扑鼻,可以说站到院子外的马路上都能闻到饭香味。
戒指面做好之后,程方的母亲先给她的外婆端了一碗,她的外婆今年已经93岁高龄了,可还是能吃完这一大碗戒指面,可见戒指面确实是老少皆宜,尤其是老年人特殊喜好。
戒指面虽好吃,可并不易得,据程方介绍,平常做10斤挂面,只能出200克左右戒指面,算下来只有四两,如果有人想吃这个面的话,还要提前打电话给他们说。看完戒指面,不得不佩服民间饮食文化的博大博识,盼望这种有美好寓意的面,能不绝传播下去。拍照记载|杨学材(图文乡土河南原创,抄袭必究) |
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