教你在家做新疆柴窝堡辣子鸡，鸡肉香辣劲脆，越吃越香越想吃

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-25 08:05:00|来自：中国

今天制作一份非常攒劲儿新疆柴窝堡辣子鸡，柴窝堡是新疆的一个地名，那里有条街满满都是新疆辣子鸡，辣子里挑鸡肉的新疆辣子鸡，烹调方式豪放又不失风雅，口感上不是很辣，讲求干香酥脆，分量一般也是超级扎实，绝对是一道下酒的好菜。

食材：三黄鸡
调料：新疆线椒、大葱、姜、十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香
制作步骤：
1.先用热水将新疆线椒泡软，这样口感更佳，这款辣子不是很辣，但是有一种特殊的香味。

2.整鸡去头尾后切块，要比新疆大盘鸡的块小上一些，这样辣子鸡会比力入味。
3.接下来我们腌制一下，腌制过和没腌制过的口感上有明显的区别。这次腌制必要的调料会比力多一些，我们参加十三香2g、姜粉1~2g、花椒粉2g、生抽20g、老抽5g、料酒30g、蚝油10g、胡椒粉少许，用干净的小手，充分的抓拌均匀，腌制三非常钟。

4.新疆线椒已经泡软了，我们将它去蒂后切成小段儿，满满的一大碗，看起来超级的开胃。
5.大葱切成小段，蒜子多准备一些，全部切碎。

6.宽油入锅，我们先放入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香，把油炸香。这些香料大概说这个香叶颜色变深后，就可以把它们都捞出来了。不要忘记滤出一些熟油，一会儿还要用到它。

7.接着放入鸡块，充分地把它炸香炸透，炸一下是为了一会的烹调过程更加的快速一些。也可以不用炸，直接用炒的方式，不外大概烹调速率上就会慢上一些。像今天的鸡块比力多，用直接干炒的方式就会慢很多。
8.重新起锅，放入刚才盛出的熟油，放入葱、蒜、花椒粒少许，充分的爆香，接着放入足量的新疆辣子，充分的把辣子炒香。