700斤重的“金枪鱼王”来了，快来围观吧！

张网捕娱

大个头的金枪鱼一直是进博会上的明星
今天（6日）
一条体格更大（更肥美）的金枪鱼
在“四叶草”举行了开鱼仪式
快来围观吧
重达353公斤的“金枪鱼王”
这条金枪鱼重达353公斤，体长近3米，是历史上进入上海最大的一条蓝鳍金枪鱼，也是历届进博会最大的一条，比首届进博会的蓝鳍金枪鱼重了200斤。

开鱼仪式上，来自日本的专业分割技师与助手现场演示了开鱼全过程。技师首先将位于金枪鱼身中心部位沿着脊骨切成四大块：即两大块腹肉和两大块背肉。
据了解，鱼身中最英华的部分——大脂，是金枪鱼腹部脂肪最多，也是代价比力昂贵的部位。“鱼王”的大脂呈粉白“雪花”状，且鱼肉油脂度到达63，意味着肉质肥美。


此外，由于刺身是展现金枪鱼美味的最好方式，现场也演示了“鱼王”大脂部位加工成刺身的过程。



“金枪鱼王”
如许从西班牙来到上海
金枪鱼与别的鱼类差别，它需要依靠不断高度游动，让海水颠末鱼鳃来吸氧呼吸，一旦停止游动就会窒息而亡，而且金枪鱼的泳速非常之快，如许大大增长了捕捞难度，让蓝鳍金枪鱼成为金枪鱼家属中“劳斯莱斯”，但也因此肉质柔软鲜美，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。
10月28日，西班牙东部的地中海海域天气晴朗，历经一个月的蛰伏等待，渔夫们小心翼翼地将蓝鳍金枪鱼吊出了养殖网箱。在揭晓它的真实体重时，全部人都震动了：353公斤！
这条蓝鳍金枪鱼“鱼王”由光明食品集团旗下The Smart Chain环球食品集身分销平台带来进博会。颠末检测，其油脂度到达63，这意味着它的肉质相当肥美，“鱼王”称呼当之无愧。

为了保证鱼肉的奇怪度，渔夫们以最快的速度，按利用流程工艺装入低温箱，以保证鱼肉的口感。
北京时间10月31日，经全程冷链，金枪鱼安全抵达上海浦东机场。在完成收支境查验检疫、核酸检测和报关等手续后，这条金枪鱼于11月2日被运入位于长兴岛的中国国际金枪鱼交易中心专业低温保鲜库举行二次消杀和质量维护。
在室温0-4℃的中国国际金枪鱼交易中心现货交易大厅，每次换冰前，工作人员都会全副武装对场地举行消杀。


随后，工作人员将金枪鱼从零度保鲜的冰温库中取出，对其举行全身“体检”后，再放入另一个定制泡沫盒中，一层一层铺上奇怪碎冰，以最大水平保持金枪鱼的奇怪度。
这个过程天天要重复两次，每次换冰都要消耗碎冰近1吨左右，每次换冰都需几人合力完成。


Tips
据展区工作人员介绍，金枪鱼家庭冰箱保鲜2-4℃温度下冷藏7-14天，零下40度冷冻可保存6个月，零下60度冷冻可保存6-12个月，零下80℃可保存24个月。
开鱼技师建议，金枪鱼除了生食的方式外，烹调使用平底锅煎的方式也可以最大水平保留美味。
视频制作：赵颖文、王迪杰、顾隽?
部分资料来自：上海崇明、东方网、南方都市报
责任编辑：程晨
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