3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜好

月亮潮汐 · 发表于 2021-11-7 11:12:00|来自：中国

每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，本身想吃什么口胃的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅

香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相称美味。
预备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，本身剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

预备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

切点姜片、大葱白放在打浆机内里再参加一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，参加适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要连续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再参加一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充实吸收葱姜水，参加一点葱油继续搅拌，想让味道更香再参加一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充实融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

猪肉芹菜馅

猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不敷味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
起首，在锅内参加适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充实开释到水内里，焖好以后放凉备用。

预备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，参加少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗出力把葱姜水析出来，再参加适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

预备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅内里，快速地搅拌、摔打把葱姜水充实吸收，再少量淋入葱姜水充实搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，否则酒精挥发不出去会影响肉馅团体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水重要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充实渗入到肉馅内里，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：参加适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时间放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不轻易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱协力，使肉馅更轻易成团，末了放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味引发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充实融合，这样才气达到增香锁水的效果，搅至能清楚看到黏调说明已经打好了。

羊肉馅

相信很多朋友在调制羊肉馅的时间又膻又腥，今天教给各人一个方法，怎样做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
预备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。

锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水内里，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要留意：花椒水的浓度不能太高，否则麻味太重轻易掩饰羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出内里的花椒粒，这个花椒粒是可以重复利用的。

膻味解决了，下面还需要葱油来陪衬鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取内里的香味，过程比较迟钝要有耐心，这个火不能太大否则轻易糊，炸出来的葱油不敷清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出内里的料渣，葱油就炸好了。

羊肉只管用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅内里，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒最低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，参加适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充实吸收水分。

参加半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，末了参加和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，否则轻易出水影响鲜嫩度，末了参加一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。