邯郸永年美食“驴肉香肠”，你吃过吗？

吃果不吃冻

驴肉香肠是河北省邯郸市永年的一种传统名吃，属冀菜系。源于清朝末年，已有近百年汗青，是"中华传统名小吃"，作为河北省邯郸市的特产，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。自古以来，临洺关便是永年重镇，交通非常发达，官、旅、商、贾只要来到这个地方，总是要品尝一下这里远近闻名的特产——驴肉香肠。其味油而不腻，香而不浓，肉质鲜美，品尝之后莫不交口歌颂。有句俗语：“天上龙肉，地上驴肉。”永年驴肉香肠源于清朝末年，临洺关制作香肠的企业作坊有近百家。经过数代厨师们的传承研制，现在这一地方名吃，已富丽转身为产业大品牌，成为人们了解永年汗青文化和对外宣传的一扇窗口。

永年驴肉香肠
驴肉香肠，又称灌肠，熏肠等，是起源于河北省永年区临洺关镇的一种民间传统饮食特产。相传清朝末年，山西东南一带发生了蝗灾和旱灾，地里的粮食颗粒无收，老百姓纷纷背井离乡，四处逃荒。山西潞安府有一家饭店的掌灶大家傅姓杜，他有一手卤肉、灌肠的好手艺，这时也随着逃荒队伍来到了临洺关。临洺关北的东街口，有一家驴肉铺，掌柜姓韩，因为制作技能不佳，交易不停欠好。杜师傅了解了这一情况后，就来到驴肉铺，与韩掌柜交谈起来，表示愿意传授技能，于是二人就合了伙。这样，驴肉香肠就问世了。随着几百年的传承和发展，现在已成为中华饮食文化中的一支奇葩，为中华文化增加着一道亮丽的风景。

永年驴肉香肠
驴肉香肠制作选料精良、流程复杂、工艺独特，成品之后香气浓重、色泽诱人、回味悠长，配以特制的驴油烧饼和馄饨，是当地百姓不可缺少的饮食需要，特别是节日以及各种宴席之上，成为必备之物。永年“驴肉香肠”是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成的。驴肉香肠不仅是本地百姓招待亲朋的必备佳肴，1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，被邯郸市指定为接待用食品，2004年又被列为河北省著名商标，邯郸市十大名小吃之一。不愧是名小吃啊！不光外地游客来邯必买，咱们本地人也是经不住诱惑，除了招待客人，自己也不时来几口呢！

永年驴肉香肠
驴肉香肠系列特产，是在浩繁民间饮食前辈的创造下，经过几代人的不懈传承、研究、实践的底子上，形成的一种民间饮食特色制作武艺。这种武艺和产品里包含着中国农耕文化注重饮食精巧，夸大饮食文化品牌的文化内在，对它的传承和研究，是研究当地经济、社会、文化发展的重要元素，对于续写中华传统饮食文化的英华有着极其重要的意义。小搭档们，邯郸永年美食“驴肉香肠”，你吃过吗？