炸肉丸子，记取不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-17 11:42:00|来自：中国

各人好，我是阿飞，天冷了，又到了吃烩菜炸丸子的时间。
吃烩菜少不了丸子，怎样才气炸出焦香酥脆，凉了也不硬的丸子呢？咱今天来说一下。
别管炸啥丸子，面粉和鸡蛋都不是首选。
我家一到冬天，就会经常炸丸子，萝卜丸子、粉条丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就会发现，偶然候炸的丸子出锅一凉就会回软，时间一久就会发硬。

我妈炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就会拿出来几个剩了两天的馒头，把皮撕了不要，把剩馒头揉成碎渣，炸萝卜丸子就和萝卜放在一起，炸肉丸子就和肉馅放在一起。
馒头是经过发酵的面团，用馒头代替面粉炸出来的丸子暄软好吃，就是放凉了也是一点不硬。
饭店的厨师是怎样炸丸子的呢？不能坐一排厨师在那揉馒头吧，炸个丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是来搞笑。

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉，吃起来香而不腻，纯瘦肉馅的话口感有点寡。
剁点山药碎加进去，也可以剁点马蹄、莲藕碎的都中。

炸肉丸子牢记别放小葱和生姜，小葱生姜碎油温一高会糊，金黄酥脆的肉丸子捞出来带着好多的小黑点也欠好看，影响雅观。
切一点葱、拍一点蒜、加一点盐搦一搦、再呲进去五毛钱的料酒、倒进去一点水泡一会做点葱姜水。
去腥增香就用葱姜水。还能使肉馅更加水嫩。
肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、一点生抽、蚝油来提鲜，顺着一个方向快速搅拌摔打，一次一次的把葱姜水吸取了。
抓进去一点淀粉增加馅料的黏性 ，继续搅拌，啥时间摔打到肉馅起黏，上劲能一抓一团就这行了。
2.然后就是炸，一般来说油温5成热下丸子，啥是5成热，一成热就算30度，5成热也就是150度的油温，用根筷子放进去，里面有麋集的小泡了，这个时间下丸子准没错。
再把握欠好油温时，可以先下个丸子试试，丸子一丢下去“扑通”一声沉底了，就是油温还低，没到150度。

下丸子的时间保持小火，啥时间把丸子炸熟、炸透、炸成金黄色捞出来控油就能吃了。
<hr>炸丸子看起来简单，想炸好还是必要技巧，不只是调馅另有油温。

油温低了，丸子在油锅里长时间浸炸，丸子已经炸老了，吃着油腻还不酥脆。
油温高了，丸子外面已经炸熟了里面还夹着生，炸不透，比及里面炸透了，外面已经炸焦炸黑了。