|
|
鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食品之一，它是精良的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
而且价格便宜，做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，许多人就已经错了……
1
鸡蛋放冰箱，该不该洗濯？
有时间买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，您是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
其实这些做法都不合适！
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其它食品的安全卫生。
而若是将鸡蛋洗一洗，固然干净了，却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有许多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。
精确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要会合在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的希奇度。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。由于在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，此中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。
2
煮、炒、煎，哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪种更好呢？
在众多的做法里，煮鸡蛋由于烹调温度低、不放油等特点使营养最大限度地保存，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。
但是必要留意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
1
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食品，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质联合，产生鞣酸蛋白，从而克制肠道蠕动，延长粪便的倾轧时间；
别的，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素联合，对人体的胃、肠、肾等产生肯定刺激性。
2
过生、过熟的煮鸡蛋
许多人煮鸡蛋大概煎鸡蛋的时间，会特意做成流心蛋大概溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。
一样平常鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹调过程中没有充实煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果着实喜好吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。
不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会拦阻鸡蛋中蛋白质的吸收；还有拦阻维生素B7吸收的成分。
还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子联合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。
【煮鸡蛋方法】
水烧开后煮5分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果好，也有鲜美的口感。
3
毛鸡蛋，是“大补”佳品？
许多人都觉得“毛鸡蛋营养代价很高”，由于内里含有胚胎。
而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养代价不高，且容易发生食品中毒，以致引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
4
一天吃几个蛋？
和其它食品一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其它食品（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一样平常成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。
1
可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入；而对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养代价和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。
2
需多加限制的人群
高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食品。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食品，要根据现实情况限制鸡蛋的摄入。
来源： CCTV回家吃饭 |
|
/1 
