牛肉不同部位区别，美食口感自然不同

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-11 13:21:24|来自：中国

[比心]哈喽～大家好
今天牛牛给大家先容不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

部-位结构
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最显着特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中心无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中心脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温暖，带有淡淡奶香味

眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布匀称，肉质柔软；上脑口感靠近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中心有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧

牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中心的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤