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2放2不沾,腌出来的酸菜不烂不长白噗,又酸又脆,吃一冬天没问题
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我说
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发表于 2021-11-18 12:01:13
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大家好,我是小秋,又到腌酸菜的时候了,好多朋友私信问我怎样腌酸菜才气和农村大缸腌的酸菜一样好吃,本日我就跟大家分享一下我平时腌酸菜的方法和一些小技巧,按这个方法腌出来的酸菜清脆爽口,放一年都不烂。
腌酸菜时用到的菜板,刀和盆之类的都不要沾上生水和油,要不然腌出来的酸菜容易烂。
白菜不用洗,去掉老叶和根部不要,然后把嫩的白菜帮掰下来。
太厚的白菜帮用刀在中心片一下再切丝,切丝的时候不要切得太细,太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。
全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水,按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐,翻拌均匀,翻拌的过程中万万不要揉搓,简单的从里到外拌匀就行,因为现在的白菜丝还比较脆,用力揉搓的话就碎了,腌出来的酸菜也就不成形了,拌匀之后杀10分钟。
准备一个无水无油的玻璃瓶大概是坛子啥的都行,在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌,这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。
白菜已经杀好了,简单攥一下,不要太用力,不用把里面的水分攥干。
然后直接放在杀好菌的瓶子里,放一层之后用手按几下,把白菜压实,每放一层都要按几下,装满压实之后倒一点白醋,这样能酸得更快一些,然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子,尽量不要让里面进去空气,假如进去空气的话,表面的那一层酸菜特殊容易氧化烂掉,放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。
假如没有装满瓶子的话,可以用保鲜袋装些水压在上面,一定不要让白菜浮起来,要不然上面一层的酸菜特殊容易烂掉。
看看我用这个方法腌出来的酸菜还不错吧,一点都没烂。
腌酸菜是最重要的几点一定要记着哦,
不沾水不沾油,用白酒杀菌,加白醋可以让酸菜酸的快一些。
想相识更加具体的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!
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我说
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发表于 2021-11-18 13:26:57
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放盐放醋都变了味儿,正宗的东北酸菜啥也不放
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发表于 2021-11-18 13:31:45
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我好像听说用开水激酸菜呢?
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幸福雪儿
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发表于 2021-11-18 13:27:03
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用塑料袋装水压,这招真好啊,学习了,谢谢分享!
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发表于 2021-11-18 15:04:19
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还是用缸腌的酸菜好吃,东北人腌酸菜一绝,40天以后开缸,酸甜香脆,淡黄色的酸菜一冬季的美味,东北人的最爱,我腌的酸菜还有十天就能吃了
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发表于 2021-11-18 16:01:25
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不洗的白菜能放心吃吗?
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发表于 2021-11-18 14:17:20
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这能做多少酸菜,我都用大塑料袋,装水腌制,几乎不放盐。
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月亮潮汐
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发表于 2021-11-19 15:29:29
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腌咸菜是劳动人民的拿手好戏,是过去贫穷生活的实际。
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发表于 2021-11-22 02:13:57
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酸菜的做法
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发表于 2021-11-19 15:12:39
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喜欢小秋,小秋做美食好吃,文章详细好学
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