厨师长分享“冷吃鲫鱼”的做法，一煮一泡，鲜嫩入味，香辣下饭

我说 · 发表于 2021-10-20 10:17:13|来自：中国

今天和大家分享一道“冷吃鲫鱼”的做法，鲫鱼不炒不焖，简单一煮，再加上熬制的汤料一泼，肉质鲜嫩入味还不破碎，香辣下饭，做法超级简单，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：小鲫鱼
辅料：泡椒、生姜、大蒜、小米椒、葱结、麻椒
调料：食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香醋、啤酒
【冷吃鲫鱼】—— 嫩滑入味
1.下面开始准备食材
准备已宰杀好的小鲫鱼两条，沿着脊背划开一条缝，这样更容易煮熟入味。

2.下面开始准备辅料
准备泡椒几根，去蒂后切成圈。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备适量的小米椒，清洗干净后切成小段。
再准备几片生姜片备用。

3.下面把鲫鱼煮一下
锅内烧水，倒入一罐啤酒，放入一个葱结，水烧开以后把处理好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，鲫鱼煮熟以后轻轻地捞出来，控干水分放入盘中备用。
啤酒能起到去腥增鲜的作用，使煮出来的鲫鱼更加鲜香；煮鲫鱼时一定要用小火，火太大的话容易把鲫鱼煮烂。

4.下面开始准备汤料
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒麻椒开小火爆香，倒入泡椒、姜片、大蒜一起翻炒2分钟充分炒出料头的香味，倒入适量的清水，加入生抽20克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，大火烧开以后转小火炖煮5分钟，让料头的香味和汤充分融合在一起。