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济南有千佛山，泰安有泰山，博山是啥山？
敲黑板！
博山，隶属于山东省淄博市，位于泰山山脉的东麓，境内峰峦叠嶂，因多山而得名“博山”。
而博山区，位于山东省淄博市南部，处在整个山东中心。
这么厉害？没听过，不了解，不认识？不要紧！
想要征服诸位，固然要拿出看家本领——博山菜！
据《临淄县志》载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之。”
从先秦开始，博山就是一个善于烹调的地方，时至本日，当地仍旧流传着如许一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见博山的烹调事业多么深入人心。
不停以来，博山菜都像是山东人密不示人的宝藏，似乎只在省内流传，并不被更多人知晓。
这次，我们要夸一夸博山菜了。
在山东，没有一个地方开不了博山菜馆。
不管在济南、青岛还是临沂、滨州，一个当地人被朋侪拉去吃博山菜，他也大概不会反对。
这一点，着实不容易。
▲招牌从不花哨，就四个字，竟也开了几十年
由于山东各地饮食风俗千差万别，远不是一个煎饼大葱可以概括的。
胶东半岛靠海吃海，鲁西南是煎饼的天下，济南是各方美食的聚处，曲阜则有傲视齐鲁的孔府菜……
一桌博山菜，能把整个山东管待得服服帖帖，靠的是什么？
会是博山豆腐箱吗？
端上一盘烧豆腐，四方大块垒叠，浇一勺红彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末，用葱姜炒得喷香，炸豆腐金壳一裹，香里透香。
也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。
博山人最爱吃“硬炸肉”，猪里脊块用葱姜腌好，挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊，下锅炸好后，金黄里透出酱油红，越嚼越香，正宜下酒。
开一瓶当地闻名的“黄河龙”，那是清冽不上头的佳酿。
酒过三巡，桌上那盘没动几口的鱼，拿回后厨，加醋加胡椒，打上蛋花，煮成一锅浓浓的汤，一人一碗，提神醒酒。
▲固然这汤的卖相一样寻常很惨烈
接着，是一盘薄皮大馅，形如元宝的水饺：
只有皮呈四方，两角恰好能捏成元宝，煮出来皮里透出菜肉馅色，才有资格叫博山川饺。
这还没算上博山菜的终极大杀器——酥锅。
那是半个山东无人能逃过的乡愁。谁家酸香味一起，一条街都知道该过年了。
一口大锅里，肘子骨打底，上头是大片的白菜、再铺一层大片的炸豆腐，整节的藕垒上一层，一张又一张海带卷起，用棉线扎好，几条青鱼卧上，最上头是肥瘦各半的带皮猪肉。
加醋焖煮，猪肉膏腴流下，润泽了鱼、喂足了藕，煮香了海带，浸透了豆腐白菜，待到吃时，藕段、海带卷、炸豆腐改刀切块，肉早已烂熟，青鱼也连骨酥了，不消刀切，一夹即散。
每到抢车票的日子，让山东人归心似箭的，只怕一半是博山菜。
有说法称“博山菜是鲁菜的根。”
在受鲁菜影响的整个中国北方，这话是莫大的赞誉了。
博山区，位于山东省淄博市南部，处在整个山东中心。
南北长49.4千米，东西宽20千米，这头到那头，抬腿就到，不大的地方，住着不多的四十来万人。
但它所在的淄博，可太厉害了。
▲博山城区
淄博有一样地理上风，全省独一无二：
南方与临沂接壤，正北有滨州，东北邻东营，正东紧贴潍坊，西南接泰安、正西则是济南。
一地通六市，得天独厚的地理上风，真不是谁都能有。
也许是这个缘故原由，淄博与博山不少菜式，都与山东各地名吃隐隐有着血缘。
博山黑香肠与莱芜香肠，做法与口胃简直是一母同胞；
淄川人蒲松龄笔下“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”的西河煎饼，则是沂蒙煎饼、泰安煎饼的嫡亲；
▲早餐卷猪头肉，一定要鹅黄松软的小米煎饼
黄米、糯米、红枣、花生煮成的博山糗糕，与青州黄米糕一模一样，粘糯甘甜。
▲山东话里，“糗”的意思是极黏成坨。面条糗了没法吃，糗糕却无人不爱
这些菜式材料易得、工艺良好有度、分量丰富、口胃咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。
因此，博山菜在山东人缘极好，人们乃至把鲁菜的根源，导向了博山菜。
有人说扒肘子是博山菜，有人说黄焖鸡是博山菜，还可能有爆炒腰花、拔丝地瓜……是真是假，固然早已无从稽考了。
但在2016年，中国食文化研究会颠末考察后，还是认定了博山为“中国鲁菜发源地”。
这一说法，确实存在靠谱的人文历史条件。
博山东南八陡镇，地下有煤矿，煤炭颐匚牌代开始发展，在宋元时期郁勃。
丰富的产量、煤炭的普及度，为烹调伎俩的进步提供了条件：
别处灶台里，烧的还是湿柴干草，三下两下点不着，博山人已经通过煤炭准确控制火候，开始爆炒统统了。
煤炭的鼓起，也促成了唐宋时期琉璃、陶瓷产业兴旺发达，经久不衰。
本日，博山菜尚有一道“琉璃地瓜”，与拔丝地瓜很像，将地瓜切块炸熟后装盘，浇上早已熬好的糖汁，色泽晶莹，犹如琉璃。
工商业的发展，带来了城镇繁荣，饮食自然发达，加以地域间的不断交换，博山菜开始日渐成熟。
曾有传说，康熙帝的老师，秘书院大学士孙廷铨回到博山故乡时，把不少宫廷菜做法带了回来。
这固然真假难辨，不外，故宫宫廷学专家苑洪琪老师，确实曾在《御茶膳房·膳底档》看到过一道菜：
用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等质料放进油炸豆腐中，由于豆腐呈盒状，里面装着多种质料的馅儿，看上去很像古代妇女梳妆的镜厢，因此得名厢子豆腐。
这道与博山豆腐箱颇为相似的“厢子豆腐”，曾在乾隆帝膳单中出现过多次——
可能，他就是博山菜圈过的最大牌的粉。
博山菜风致的进步，一大部分源于博山男子的特殊。
博山男子喜好老诚实着实家做饭……
其缘故原由，不外乎一个字：馋。
博山男子的馋，是有历史渊源的。上世纪20年代，外国纸烟传入中国，琉璃烟嘴一时成了抢手货，博山造烟嘴的炉匠们，也跟着发了。
当时有位老中医李茂亭，作了首歌谣《炉匠碰碑》，调侃这伙“暴发户”：
先上永盛馆，聚乐村饭庄，伸伸大拇指，就是有大洋，先要四独盘，行件要六样：海参烧锅肘，大盘豆腐箱，十条银丝卷，干饭嫌酷寒，下上几碗面，来碗鸡丝汤……
有钱就吃，而且是格式翻新，挑好的吃，其馋可见一斑了。
▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在，是博山着名老字号，图为1919年聚乐村百口福
博山男子们，有事没事就爱聚餐。
三节两寿、亲友相聚来一顿，谁家添了大件、换了家具，来一顿，人逢喜事来一顿，不喜的事也来一顿……
最太过的是，阴天下雨，也要来一顿。
几个男子凑一起，哪怕就炒一盆肉片，打几斤散啤，也要舒舒服服把这时间消磨了，他们管这叫“过阴天”。
▲80年代婚宴上的博山男子们
由于馋得出奇，博山男子在吃上，也渐渐自觉起来：
每天支使女人做饭，去满意自己没完没了的口腹之欲，着实太不男子了。
人家给你做了饭还嫌这嫌那，是十足的懒汉二流子作风，为上进的博山男子所不齿。
于是，厨房里忙活的，渐渐变成了男子。
做饭好吃，于博山男子而言，也是件有面子的事儿，饭来张口的甩手掌柜，才遭人议论。
“博山男子半把刀”成了他们的新标签——每个博山男子，都是半个厨师。
▲博山传统酒席“四四席”
已往博山人办酒席，家境好的才会请位厨师来操持，大多时间，自家就解决了。
即便厨师提刀上阵，灶前忙里忙外打动手的，一样是家中男性，水平够高的人，才有资格加入。
肉丸打得爽利多汁，炸藕盒面糊半发酵，炸出来酥脆适口，恰到利益——谁也没想到，他们的手艺能风雅到这份上。
▲风雅结实的博山肉丸，是当地家庭煮夫的根本功
厥后下岗潮来袭，不少博山男子戴上高帽就成了厨师，又带着一批灶台边上的大丈夫，四方操持筵席去了。
有人问，那为啥出了山东，就见不到博山菜了呢？
谁也说不清晰。也许是各人不肯离家太远，或是舍不得一菜一酒“过阴天”的安定日子。
这片沃土，这身本领，充足他们安享一世，陶然以乐了。
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