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近来几天，咱们的话题就没离开酒。放眼天下，酒民敢说遍布天下。甭管是黄酒、白酒、啤酒、照旧果酒，总之酒是全天下最为普及的饮料（没有之一）。喝酒的时间，尤其咱中国人喝酒，总要有些酒席儿，指望着跟西方人似的、拿个玻璃杯倒那么一点儿、什么菜也没有、就这么干喝，恐怕做不到，总得“就”点儿嘛儿，不然喝不下去，以是叫“下”酒席；也不能说全都做不到，北京话叫“干剌儿”，如许的酒民也有。不过大多数人喝酒照旧需要酒席的，哪怕是再简单的、再便宜的，只要能下酒，就是佳肴。
酒席首推怕是要数花生米，北京叫花生仁儿、到天津叫果仁儿。花生这东西仿佛跟酒天生有缘，不管是生吃照旧熟吃，也不管是煮、是炸、照旧炒，都是佐酒佳品，吃法太多了：带皮煮、不带皮煮、带皮炒、不带皮炒，炸的、盐水的、椒盐儿的、五香的，全不一个味儿，人们也各有偏幸。为什么花生与酒成了绝配呢？前天晚上笔者在家还总结了一下儿，因为晚饭喝酒的时间花生米断顿儿，炒菜就下去的快了，冷不丁儿的媳妇儿说了一句：“我说干嘛老得预备花生米呢？敢情这喝酒他费菜！”
您还别说，这话挺有道理。花生米一个一个的吃，吃一个喝一口，一袋儿花生好几十、上百个，且够喝几顿的。以是您看除了花生，开花儿豆儿、铁蚕豆、哪怕是盐水腌黄豆呢，莫不是喝酒的好朋友。但是喝酒也不能光吃豆儿，下酒的佳肴天然是多的。不过您要说猪头肉、大肘子、红烧猪蹄儿酱牛肉，好是好，可也不能见天儿吃（就酒的频率绝没花生米高），钱包儿受不了是一方面，顿顿大酒大肉，胃也受不了不是？以是对于酒民来讲，“细水长流”才是王道！再说这些也难以代表老北京特色。
错来老北京的高级下酒席也多了去了：稻香村的小肚儿、天福号儿的酱肉、便宜坊的烤鸭、东来顺儿的涮肉、老西安的扒肉条儿、丰泽园儿的烧海参，另有白魁老号的烧羊肉、红烧牛尾……，您数去吧，能数上半天儿。但是这些也未免“高大上”了一些，咱不如聊点儿民间的、平凡的、聊点儿那些个别另样的，用北京话讲：“葛”的。
要说葛，有这么几件喝酒的葛事儿流传甚广：好比嘬钉子的、含猴皮筋儿的、“嚼”子弹头儿的。着名度最高的是嘬钉子就酒的，据说还得是生了锈的铁钉子，为的就是咂摸那点儿铁锈。这多少有点儿扯，倒是省得缺铁，可您不怕中毒吗？更离谱儿的说有的还不是一般的铁钉子，是棺钉，棺钉各人都懂吧？钉棺材用的，比一般铁钉子长许多，说是一个看坟的老头儿，天天晚上喝酒，也没菜，拿一个棺钉剔牙玩儿，菜都没有上哪儿塞牙去？就为有点儿“营生”好下酒。日久天长，棺钉都磨短、剩一半儿了，老头儿牙没事儿。另有含猴皮筋儿的，据说这位喝酒时往嘴里搁一根儿猴皮筋儿，拿舌头卷这皮筋儿玩儿，下酒。
最“可气”的是这嚼子弹头的，有这么一位，天天到酒馆儿，光要酒不要菜，但是要个空碟儿，跟老板要免费的酱油、醋，告诉拌拌自己带的菜，但是这一个“花生米”拌了二十年，实在是个子弹头儿做的假花生，拿这个沾酱油，然后搁嘴里咂摸滋味儿。不管是猴皮筋儿照旧子弹头儿，听着多少有些恶心，嘬钉子这事儿倒是真有，不过也是拿钉子蘸酱油、蘸黄酱，可我照旧不明白，拿筷子蘸不是一样吗？干嘛非得嘬钉子呢？要这范儿吗？嘬钉子有什么范儿呢？另有一事儿特有意思，不知是真事儿照旧笑话：说有爷儿四个（爸爸带仨儿子）见天儿一桌喝酒，什么菜也没有，就是桌子合法间儿摆着一块老咸菜，都干了。因为这不是吃的，是用来看的，谁喝一口酒，就看一眼咸菜，权当下酒席了，大有望梅止渴的意思，那这咸菜日久天长还不干？可有一回正喝着，老二不干了，跟爸爸告状，说老三刚才喝酒看了两眼，这爹也急了，回手给老三来个脖儿拐：“小孩子家没出息，喝一口看一眼这是咱家的规矩，你看两眼、也不怕齁儿死你？”这些都是北京民间流传已久的传说，酒坛的神话，咱也没亲眼见过，不知道如许儿的酒民是否真的存在。即便是真的，也是当年兜里没钱给逼的。可话又说返来了，都穷成如许儿还喝呢，真得说是名副实在的酒腻子，用如今盛行的话讲，那都是大神级的存在。
说完这些奇葩的“葛”事儿，来说点儿正常的吧：老北京曾经流传“四便宜”的说法，注意是bian宜，跟便宜坊一个发音，分别是：花生米、开花儿豆儿、凉拌白菜心儿、炝拌萝卜皮。固然这些是属于既bian宜、又便宜的，也是劳苦大众们的下酒席。花生米、开花儿豆儿就不用多说了，说说另两便宜！明白菜是老北京过冬必备，白菜梆子做芥末墩儿也是佳肴，白菜心儿嫩、可以凉拌下酒。根本上有这么几种拌法：白菜心儿切丝，放盐、酱油醋，浇辣椒油；喜欢酸甜口儿的可以直接放糖跟醋，做糖醋白菜心儿；再有就是白菜心儿手撕成块儿，加白糖澥芝麻酱，用它来拌，这有个特“高级”的名字：乾隆白菜！说到萝卜皮呢，倒让我想起多年前家门口的一个小饭馆儿，那时间还住平房，附近有个饭馆儿、是个夫妻店，类似于老年间的二荤铺儿。也没菜谱儿，全部菜名儿写一张大纸在墙上贴着，有一道菜叫：任意。居家过日子不是老有这种情况吗：今儿咱吃什么呀？任意！就这俩字让做饭的发愁，任意是个什么菜？他家这道“任意”是个什么菜呢？就是炝拌萝卜皮，印象特深，因为拌的很好吃。炝拌、不用多解释吧？
萝卜皮可以拌着吃，萝卜则可以生吃就酒。咱老北京最讲求大兴西红门的萝卜，“西红门的萝卜叫城门”嘛！那是民国时期北京市政府特供，不用路条儿就能直接进城。老北京卖萝卜的吆喝：萝卜赛鸭梨，另有那句鄙谚：爱吃萝卜的不吃梨，都是打西红门的萝卜这儿兴起的。老北京另有句关于萝卜与酒的俏皮话，有的说萝卜皮就酒——嘎嘣脆，实在不对；水萝卜就酒？也不对，应该是胡萝卜就酒——嘎嘣脆。那位说了，胡萝卜也不怎么脆呀？那是如今，已往北京有种特产胡萝卜，叫鞭杆子红，或鞭杆儿红，是紫赤色的，真的是嘎嘣脆，只是如今险些绝迹了。
（还真不错，从网上找到了图片，看来这个品种已经规复的传闻是真的喽）
另有一种下酒席最能代表老北京，那就是麻豆腐。这个别地儿应该没有，因为麻豆腐是做豆汁儿的下脚料，说白了是绿豆的豆腐渣，用羊尾巴油炒，加青豆嘴儿、雪里蕻，装盘儿的时间中心打个窝儿，浇热辣椒油。固然这得趁热吃，凉了羊油就凝了。可还真有凉着吃的，在老北京的“大酒缸”（又提它，这两天的文章里，大酒缸没少出现）。
有的屋中心摆一大盘子，成垛的麻豆腐，都是炒好的，堆的像小山一样，酒客可以拿着空盘去装。这就是凉的，得拿勺往下刮，而且买酒送菜，这是免费的、不要钱！可您不能多盛，带走也不可，多盛您也吃不了，因为它特咸，就为下酒。也不知列为看官那您哪位是桌边高手、杯中好友、抑或是“酒精”战场的酒坛“老炮儿”，这些神仙级的下酒席有您用过的吗？有您馋的吗？话说返来了，说了半天还都是那些葛的，不一般的，假如您感爱好这个话题，接待您留言或私信，或许以后可以聊聊那些正常的、有老北京特色的下酒席。
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