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芋儿鸡
芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一，口味麻辣，鸡肉细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。周末在家里做了一大锅芋儿鸡，一顿就全部被消灭的干干净净了。
做法
鸡肉切块，冷水下锅，参加一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水分备用。芋头剥皮，切块备用。
准备好调料
炒锅烧热，多放点油，3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。记得一定不能太热放入，否则下锅就糊了
倒入豆瓣酱，炒匀炒香，然后放入大蒜和姜片，炒香；
末了在参加花椒和小茴香（由于花椒这些过热容易糊，而且一扎就没了麻味，所以这个时间才放）
调料炒香后，倒入焯过水的鸡肉，然后参加一些老抽略微调色，翻炒均匀，大火把锅烧热，然后沿锅沿淋入一些料酒去腥，末了参加一点糖和剩下的葱段。
倒入热水（一定要热水，否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了），热水没过鸡肉，水可以稍微多一点（由于要烧制一段时间，如果中央发现水少了可以再参加，但是最好一次加足。），由于豆瓣酱本身就是咸的，这时间可以稍微根据个人口味决定是否参加一点盐，将锅烧开后转小火盖上锅盖逐步焖。
在鸡肉焖制的过程中须要来预制芋头。由于芋头含有比力多的淀粉，一旦参加鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏，影响口感所以芋头必须先预制去除一部门淀粉。
8. 将切好的芋头放入锅内，参加冷水，煮开，几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得浓厚和浑浊
关火用冷水流水冲洗干净后，再反复这个过程1次，这时间芋头外部的淀粉就根本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感，也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。
小火慢烧1-2个小时，（如果以为慢可以用大火大概用高压锅，饭店里通常都这样做，自己家吃为了味道可以小火逐步炖，这样口感更佳），这时间汤汁根本于比食材略低的时间，参加芋头一起炖，由于芋头一入锅，本身就会汲取一部门汤汁，所以不要怕水多了。
再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。
爆炒肥肠的做法
今天的肥肠，是超等好吃、超等香、下酒更下饭的火爆肥肠，口感脆弹Q韧，香气扑鼻，好吃到爆，我家隔三岔五就想吃，没有一点臭味，还特殊香。男子用它下酒，女人用它解馋，孩子用它下饭，一上桌就吃光，百吃不厌。
1.将全部食材处置惩罚干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
2.将肥肠放入锅里，再放入净水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
3.肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
4.将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
5.油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
6.再放入香辣干锅调料炒香；
7.放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
8.肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继承翻炒；
9.肥肠表皮比力焦脆后，放入二荆条，继承翻炒；
10.再放入青椒、甜椒翻炒；
11.起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可。
回锅肉
做法
五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继承煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
白菜卤
白菜卤就是卤白菜，用猪油炸酥红葱头，再爆香香菇和虾干，下白菜，加足水，一并煮开，调味，转小火逐步熬煮，直到白菜吸饱了鲜香的汁水，软烂入味。如果用入了冬的大白菜，又甜又脆，煮出来比山珍海味都好吃！
做法
热锅，锅中放一半猪油一半菜油，约莫1cm高，放入红葱头碎或洋葱碎，中小火炸，炸至大部门洋葱都变成金黄色，用铲子把葱酥拨出来，放小碗里备用。
香菇切丁（最好是泡发的干香菇），虾米冷水泡一会儿，用厨房纸吸干水分，如果虾米比力大，可以稍微切碎一点。
用刚才的葱酥油，烧热，下香菇丁，炸至有香味，香菇丁变干变黄。
参加虾米，继承翻炒炸制，炸到有香味且金黄。盛出一半备用，另一半留在锅里。
参加大白菜，加一点盐和糖翻炒，炒匀即可。参加水，如果是炒锅，加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅，到白菜的高度即可。
参加一些之前炒的葱酥。
参加2汤匙料酒，3汤匙生抽。大火烧开，小火炖煮，约20-30分钟，尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。
可以另起一锅，少量油炒一点鸡蛋碎，放入白菜卤中增加风味。
白菜盛出，汁水浇上去，再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎，撒蛋碎，开吃吧！
这样熬煮过的白菜，真的比肉还好吃了！ |
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