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西红柿炒鸡蛋,千万别搞错顺序!一步做错,鸡蛋不嫩,西红柿不鲜

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发表于 2020-4-17 12:08:55|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层 |阅读模式
西红柿炒鸡蛋,万万别搞错顺序!一步错了,则鸡蛋不香嫩,西红柿不鲜甜
各位读者朋侪们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,本日我要和大家分享的内容是:『西红柿炒鸡蛋,万万别搞错顺序!一步错了,则鸡蛋不香嫩,西红柿不鲜甜!』

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▲西红柿炒鸡蛋
进入四月份,气候越来越热,各种希奇的蔬菜瓜果都陆续上市了。如今有了大棚,一年四季都能吃到西红柿,不过当季的西红柿到4月尾就上市了。
无论是蔬菜还是水果,只有当季的才好吃,无论口感还是营养都比大棚蔬菜好得多。
小时候,四五月份时,一放学就跑到菜地里摘2个又红又大的西红柿,洗一洗就直接吃,解暑又解渴。西红柿口感软绵,味道酸甜,营养丰富,富含卵白质、糖类、有机酸、纤维素、多种维生素以及胡萝卜素,还有钙、铁、磷、锌、钾、镁、铜和碘等多种矿物质元素。

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▲西红柿炒鸡蛋
西红柿可生吃,也可炒制,亦可做汤,味道都十分鲜美,最好吃的莫过于西红柿炒鸡蛋了,可以说是最好吃的下饭菜,老少皆宜。
我家每个星期都会吃几次西红柿炒鸡蛋,孩子最爱用汤汁来泡米饭、蘸馒头吃,简直太香了。

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▲西红柿炒鸡蛋,汤汁拌饭最香了
大伯是市里星级饭店的厨师长,是一位金牌大厨,每当有新的厨师来应聘时,他都只观察2个菜,一个是酸辣土豆丝,另一个就是西红柿炒鸡蛋。这2个菜都是最简单的菜,但想要做得好吃,其实并不容易。
对于西红柿炒鸡蛋,很多人都搞不清晰,到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋?看似像个笨题目,但做错的人不在少数。
很多人的做法都是鸡蛋下锅炒熟,倒入西红柿翻炒,加调料调味,加适量净水烧一会儿就出锅。

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▲大多数人都是鸡蛋、西红柿一起炒
这种做法本身感觉也挺好吃,尤其是汤汁泡饭,那叫一个香。当时在大厨伯伯看来,我的这个做法“不地道”。大厨们做菜,最注意的就是细节,他教了西红柿炒鸡蛋的饭店做法,我试了后发现,确实比我的做法好吃很多,不愧是大厨菜。
本日我就把西红柿炒鸡蛋的大厨做法分享给大家,大家和本身的做法比一比,看看那里不一样呢?准备西红柿、鸡蛋、食盐、料酒、淀粉、香油。
西红柿用水冲洗干净,切开后切成小块。如果你在意口感,可以把西红柿用开水烫2分钟,去掉西红柿皮。但西红柿皮的营养代价也很高,我平常都是带皮吃的。

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▲西红柿切块
碗里打几个鸡蛋,加适量盐、淀粉、料酒搅散,食盐能提前入味,料酒能去除蛋腥味,淀粉能让鸡蛋的口感更鲜嫩。
锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液炒熟。想鸡蛋的口感焦香,发起大火煎;想口感软嫩,发起中小火煎,火候本身把握。鸡蛋煎至定型后炒成大块,不要炒成碎块,不好看也不好吃。

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▲鸡蛋炒成大块后盛出
鸡蛋炒好后盛出,很多人都是直接倒入西红柿,和鸡蛋一起炒,这是错误做法,难怪鸡蛋不香嫩,西红柿不鲜甜,顺序想玩不能错。
锅里倒油烧热,到场葱蒜爆锅后倒入西红柿快速翻炒出红汁,这一步很重要,西红柿要多炒一会儿,直到炒出红汁,口感和味道都最好,营养也容易吸收。

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▲西红柿炒出红汁
西红柿炒软后,倒入炒好的鸡蛋,大火快速翻炒均匀,到场适量食盐、白糖调味,出锅前淋入适量的香油,翻炒均匀后即可出锅装盘了。
西红柿炒鸡蛋,到场的调味品也很重要,只必要到场食盐、白糖就行了,像味精、鸡精、五香粉、十三香等调料同等不能放,否则西红柿就吃不出本来的味道了。很多人炒菜都喜欢加很多的调味料,这就是为什么本身做的西红柿炒鸡蛋不鲜不香的缘故原由。

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▲倒入鸡蛋块加盐、白糖调味
西红柿炒鸡蛋,万万别搞错顺序!一步错了,则鸡蛋不香嫩,西红柿不鲜甜!不少人都是鸡蛋、西红柿一起炒,这是不对的,鸡蛋在锅里的时间长了,口感就炒老了,吃起来不鲜嫩。
西红柿最搭的食材莫过于鸡蛋了,口感和营养都最佳,看似简单的菜肴,细节真的很重要。
鸡蛋要食盐、料酒和淀粉;西红柿快速炒出红汁,可以到场适量食盐,红汁很多时就可以倒入鸡蛋了,翻炒后鸡蛋包裹上一层汤汁,味道极其鲜美;调味只加食盐、白糖即可,出锅前加香油。爱吃西红柿炒鸡蛋的朋侪,下次就按照这个方法来做,包管比之前的做法都要好吃。

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▲淋入适量香油后即可出锅
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发表于 2020-4-17 13:10:10|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层
谢谢,会照着炒一下试试。
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