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天气越来越冷，很多北方地区已经下雪了。今天长春也迎来了2019年的初雪，虽然很小，但是足以证明现在的温度有多低。对于北方人来说，天冷的时候，炖一锅菜，热气腾腾，特别让人满足。做炖菜，以前都会用家里的大铁锅，然后点上柴火，炖出来的菜，真是好吃极了。现在虽然没有了那样的工具，不过还是可以做出美味的炖菜。
秋冬季节，白菜很常见，做上一锅猪肉白菜乱炖，就能满足我们对美味的追求。这个炖菜虽然看上去简单，但是还是有很多细节的地方需要注意，不然也是会让味道逊色很多的。
食材：白菜1颗、五花肉1斤、粉条若干、豆腐1块、海带丝若干、葱和姜
用猪肉炖菜，首选的就是五花肉，肥而不腻，做出来的菜，特别香。把五花肉切成片，放到大碗中，加一点点料酒，进行腌制，这样可以去腥。炒锅里少放一点点油，油温五成热就把肉片放进去，然后小火慢炒，要把猪油炒出来。但是肉片也不要炒的太干，口感会硬。等肉片炒的差不多，放入一些葱花和姜片。炒一分钟后，加入一些热水，开始炖。
这个时候，可以先把粉条放进去。因为粉条很难炖熟。加水的量，一定要多于肉和粉条的两倍，不然很容易让粉条粘锅。粉条的粗细看个人喜好，哪一种都可以。但是这种炖菜，最好是用粗一点的粉条，吃起来更筋道，有嚼劲。
炖肉的同时，就可以把白菜和其他配菜弄好。我买了一块豆腐，一半切成三角状，放在油里炸好，另一半直接切成小方块，吃原味。这样就可以吃到两种不同味道的豆腐。还准备了一些海带丝，提前泡好，洗干净。
最后就是对白菜的处理了。将白菜洗干净，对半切开，然后横切成小段。炖菜用的白菜，最好能够提前进行焯水，不要直接放进去。焯水的好处有两个：一是去掉白菜的那种“生”味，让白菜味道更好；二是去掉白菜中多余的水分，这样炖菜更有滋味。
白菜焯水一定要等水开以后再下锅。凉水下锅，白菜煮的时间太长，会破坏掉里面的营养。而且时间过长，会让白菜变色，看上去不那么新鲜了。一般煮两分钟左右就可以了。然后捞出备用。
等肉已经炖到八成熟，就可以把海带丝和豆腐下锅了。这时候要记得把粉条搅动一下，尽量让粉条在最上面，避免粘锅。然后把白菜放进锅里就可以了。焖两分钟后，根据菜量加入一些盐，再继续炖一会儿，就可以了。
这样一锅猪肉炖白菜，一口下去，满满的香味。看似简单的菜，也是包含了很多做菜的技巧，需要我们注意。天冷了，你也可以给家人做一顿营养美味的大锅菜，让美食为我们驱寒御暖吧。 |
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