炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教您正确做法

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导读：俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方”，所以在我家，只要有时间，我就会炖一锅排骨汤给家人喝。虽然排骨汤是很多人爱喝的汤，但是经常有说，自己在家炖的排骨汤，不仅汤的腥味很重，而且肉又老又柴，所以想问问您，排骨到底如何炖才好喝？而据我了解，很多人炖排骨时，要么直接焯水，要么直接炖，其实这2种做法都是不对的，因为这2种做法，都会导致炖好的排骨汤腥味很重。而今天胡师傅教给大家炖排骨的方法，是我经常推荐大家用的，大家都说按照我这个方法炖的排骨，不仅没一点腥味，而且肉特别鲜香。接下来胡师傅就把正确处理排骨的方法分享给大家，希望大家都能学会正确炖排骨做法。

第一步：碱水浸泡排骨

炖排骨前，一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时，因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水结合在一起，而排骨的表面和里面的血水都减少了，排骨的腥膻味当然也会降低一大半。
第二步：冷水下锅焯水

排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，并且还要在水中加少许的老姜丝和小葱，因为冷水下锅焯水可以将排骨中的血水慢慢的完全煮出来，而热水下锅，血水就会锁在肉中，从而导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜丝和小葱，能更好的去除排骨中的腥膻味。
第三步：大火爆炒排骨

排骨焯水好后，用清水冲洗2遍后，然后放入到锅中进行爆炒，等锅中温度最高时，沿着锅边淋一勺高度白酒，然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。而大火爆炒排骨，并且放少许的高度白酒，不仅可以增加排骨的清香味，而且还能使排骨更嫩滑。
第四步：热水炖排骨

炖排骨时，一定要将排骨放入到热水中炖，因为用热水炖，可以使排骨中大部分的营养物质能更好的和水结合在一起，这样就能使排骨吃着闻着都更鲜香。而要想排骨汤炖得好喝，除了要学会炖排骨，还要学会挑选排骨，还有少许人就是没有挑选到新鲜的排骨，才导致炖好的排骨不好吃，接下来我就把挑选排骨的方法分享给大家。
【买排骨的技巧】：买排骨时，除了需要买色泽靓丽，而且还需要挑至少2厘米粗的排骨，因为2厘米粗的排骨，猪的生长期才有6个月以上，如果低于这个时间，排骨不管如何处理，都有淡淡的肉腥味。

大家以后炖排骨时，先焯水和直接炖都是都不对，将排骨用碱性水浸泡后，然后按照我上述的方法处理排骨，保证炖好的排骨没一点腥膻味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。